Rösten: Sparen durch selber Rösten

Starbucks plant 1600 neue Filialen

Platz 10: Coffeeshop Company

Die österreichische Kaffeehauskette Coffeeshop Company ist seit 1999 in Deutschland zu finden. 35 Filialen betreibt das Familienunternehmen der Schärf-Gruppe hierzulande, die Mehrheit davon in Österreich. Die Coffeeshop Company röstet ihren Kaffee aber noch in Österreich. Die Filialen werden als Franchise-Unternehmen geführt.

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Platz 9: Lavazza

Die italienische Kaffee-Marke Lavazza gibt es seit mehr als 100 Jahren und ist immer noch in Familienhand. Gestartet ist der Espresso-Vertreiber an Autobahn-Raststätten, erst viel später gab es eigene Kaffeehäuser. Seit 1995 gibt es Lavazza auch in Deutschland, bisher ist sie mit 37 Filialen hierzulande vertreten. Die meisten Kaffeebars - unabhängig von der Marke - gibt es übrigens in Berlin, gefolgt von Hamburg und München. Europaweit sind London, Istanbul und Moskau führend in puncto Kaffeehäusern.

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Platz 8: Caffè Dallucci

Die Marke Caffè Dallucci gehört zur Compass Group, einer Holding, die seit 35 Jahren in der deutschen Cateringbranche tätig ist. Die Tochtergesellschaften der Compass Group - wie Caffè Dallucci - finden sich beispielsweise in Krankenhäusern, Betrieben und Schulen . Die Kaffeemarke der Holding ist seit 2008 in Deutschland präsent und hat 43 Geschäftsstellen.

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Platz 7: Kanne

"Kanne" ist die Kaffeemarke der "Gastro Kanne", vormals Kanne-Gruppe. Das mittelständisches Unternehmen ist mit seinen Café, Bistro- und Shopkonzepten in Krankenhäusern vertreten . Die Kaffee-Marke des Unternehmens gibt es seit 1990 und ist mittlerweile in 52 medizinischen Einrichtungen präsent.

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Platz 6: Chicco di caffè
Die chicco di caffè Gesellschaft für Kaffee-Dienstleistungen mbH gibt es seit 2003. In Deutschland hat der Anbieter von Kaffeespezialitäten aus der Nähe von München 64 Filialen und beschäftigt rund 260 Mitarbeiter. Chicco di caffè bietet seinen Kaffee in den Kantinen großer Unternehmen, auf Messen und bei Events an. Außer einer kleinen Kaffeepause für Angestellte bietet das Unternehmen Schulungen für Baristas an und nimmt regelmäßig mit Erfolg an den SCAE-Barista-Meisterschaften teil.

Platz 5: Coffee fellows
Coffee Fellows gibt es seit 1999. Das erste Geschäft eröffnete damals in der Leopoldstraße 70 in München. Mittlerweile gibt es deutschlandweit 67 Standorte, an denen rund 400 Mitarbeiter beschäftigt sind, der Schwerpunkt ist aber bislang Süddeutschland geblieben. Neben Kaffee bietet das Franchiseunternehmen auch herzhafte Snacks wie belegte Bagels an. 2009 wurde Coffee Fellows mit dem Coffee Shop Award ausgezeichnet.

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Platz 4: Segafredo
Den Grundstein für die Kaffeemarke Segafredo legte Massimo Zanetti Anfang der 70er Jahre im italienischen Bologna. Heute ist das Unternehmen Segafredo Zanetti international tätig und bekannt. Die erste Filiale außerhalb Italiens entstand 1983 in Österreich. 1989 folgte die deutsche Tochtergesellschaft in München. Bisher gibt es in Deutschland 100 Segafredo-Kaffeehäuser. Und seit dem Jahr 2005 können Freunde des italienischen Kaffees die Shops auch in den USA besuchen.

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Und trotzdem kann der Kunde sparen. Denn im Gegensatz zu allen fertig gerösteten Bohnen, Pads, Kapseln oder löslichen Kaffees entfällt in Deutschland für den Kauf von Rohware die Kaffeesteuer. Sie betrug in Deutschland bei einem Durchschnittspreis von 3,97 pro 500 Gramm immerhin 1,10 Euro. Die Mehrwertsteuer wirkt mit 0,26 Euro dagegen bescheiden. Röster Oliver Suhr kauft allerdings nicht aus Sparsamkeit den Kaffee. Nicht nur müssten die Energiekosten und die Anschaffung des Rösters gegengerechnet werden. Hinzu käme auch der Zeitaufwand, der mit der Arbeit verbunden ist.

Und wenn es gut läuft, dann trinken auch die Partner mehr. Als Geschenk für Freunde zum Geburtstag machen sich eigene Röstungen ebenfalls gut. So gut, dass es mit 250 Gramm pro Woche oft nicht getan ist. Simon Natzel arbeitet in seinem eigenen Büro und konsumiert statt Kantinenkaffee ausschließlich selbst gerösteten. Auf ein Kilo pro Woche kann der Verbrauch dann schon steigen.

Röstbiene Marke Eigenbau

Ofen auf Beinen - Die Röstbiene will nicht schön sein (zum Vergrößern bitte Bild anklicken)

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Sören Prenzler aus Bevestedt bei Hamburg hatte zudem den Wunsch, die Temperatur im Inneren der Rösttrommel so genau kontrollieren zu können, wie das Profigeräte bewerkstelligen. Die kosten jedoch spielend mehrere Tausend Euro. Also konstruierte Prenzler ein eigenes Gerät, die Röstbiene. Während sich andere Do-it-yourself-Röster mit Produkten aus dem Baumarkt wie Heißluftpistolen und Dachrohren behelfen, konstruierte Prenzler ein unpoliertes Gerät, das alles bietet, was ein Profigerät benötigt: „Es gibt einfach nichts Vergleichbares auf dem Markt.“ Die Hitze kann entweder von einem herkömmlichen Campinggaskocher kommen oder von starken Heizstäben, die unter die Biene geschoben werden. Für rund 900 Euro fertigt Prenzler die Biene auf Bestellung. 450 Gramm können mit ihr in einem Röstgang verarbeitet werden. Die Bohnen fallen nach dem Rösten sofort in einen Schacht, in dem sie rasch auskühlen können.

Für Oliver Suhr wäre das Gerät gegebenenfalls der nächste Entwicklungsschritt in seiner Karriere als Hobbyröster. Begann sie vor drei Jahren mit der gusseisernen Pfanne auf dem Gasherd, so hat sie nun einen vorläufigen Höhepunkt mit einem klassischen Gerät für Heimröster gefunden. Ein professionelles Röstgerät für mehr Bohnen wäre Suhr durchaus willkommen. Dass er dabei keinem Experiment aus dem Weg geht, hat er zwischendurch bewiesen. Wie viele andere missbrauchte er eine Zeit lang eine Popcornmaschine.