Ernährung und Konsum: Wenn es um die Wurst geht, ist guter Rat teuer

Fleischkonsum

Seit 1950 hat sich der Konsum von Fleisch in Deutschland verdoppelt. Im Durchschnitt verzehrt ein Deutscher 60 kg Fleisch pro Jahr. Das hat nicht nur Konsequenzen für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. Ernährungsexperten und Umweltschützer drängen deshalb auf einen bewussteren Verzehr von Fleisch. 300 bis 600 g pro Kopf pro Woche sind laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung gesundheitlich unbedenklich. Aus Gründen der Nachhaltigkeit sollte die wöchentliche Dosis jedoch 300 g pro Kopf nicht überschreiten. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Konsum ist zurzeit allerdings doppelt so hoch.

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Tierhaltung

Die stetig wachsende Nachfrage von Fleisch und Wurst hat weitreichende Konsequenzen für die Tierhaltung. Nach den jüngsten Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) werden derzeit auf der ganzen Welt insgesamt 19 Milliarden Hühner, 1,4 Milliarden Rinder und eine Milliarde Schafe und Schweine gehalten. 80 % der gegenwärtig verfügbaren Nutzflächen werden dabei für diese Art der Haltung beansprucht.

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Zunehmende Nachfrage nach Soja

Ein Problem stellt nicht nur die Beanspruchung der Nutzflächen durch die Tiere dar, sondern auch die für das Futter benötigten Flächen. Rund 50 % der virtuellen Flächenimporte der EU und von Deutschland sind durch den Bedarf von Soja begründet. 80 % des Sojas ist gentechnisch verändert, stammt aus Monokulturen und wandert in Futtertröge von Schweinen, Rindern und Geflügel. Mit negativen Auswirkungen für die Umwelt. Da die Eiweißversorgung in der Intensivtierhaltung durch Soja aus Südamerika gestillt wird, müssen Anbauflächen weltweit ausgeweitet werden, was zu einer dramatischen Abnahme der Artenvielfalt führt. Außerdem wird das zumeist gentechnisch veränderte Soja mit zahlreichen Pestiziden versetzt.

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Verunreinigung des Grundwassers

Die Konsequenzen der erschöpfenden Nutztierhaltung sind auch in Deutschland spürbar. Die auf die Futtermittel zurückgehenden Ausscheidungen beinhalten Nährstoffe wie zum Beispiel Stickstoff und Phosphor sowie Rückstände von eingesetzten Medikamenten. Über die Felder gelangen diese Rückstände schließlich ins Grundwasser.

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Maßnahmen des WWF

Der WWF hat sich zum Ziel gesetzt, die verheerenden Auswirkungen des Fleischkonsums durch verschiedenste Maßnahmen zu begrenzen. Im Bereich der landwirtschaftlichen Produktionsweise soll die ökologische Landwirtschaft weiter ausgebaut und die konventionelle durch neue Zertifizierungssysteme alteriert werden. Außerdem soll die Verschwendung von Lebensmitteln begrenzt und die Umstellung von Ernährungsmustern beworben werden. Im Rahmen dessen wurde der von der WWF konzipierte "Einkaufsratgeber für Fleisch und Wurst" präsentiert, der Verbrauchern eine bessere Orientierung in Bezug auf den Fleischkauf gewährleisten soll.

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Bewertung nach Ampelsystem

Nach einem simplen Ampelsystem wurden Produktionsmethoden, Labels und Warenklassen bewertet. Dabei steht die grüne Kategorie für eine "gute Wahl", gelb für die "zweite Wahl" und rot für Fleisch- und Wurstprodukte, von denen die WWF dem Konsumenten abrät. Letztere trägt das Label "lieber nicht". Besonders berücksichtigt wurden ökologische Konsequenzen, die benötigte Fläche sowie Bedingungen der Tierhaltung und die Wahl der Futtermittel bei der Fleischproduktion.

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Ökologische und tiergerechte Landwirtschaft

Alle Produkte, die das EU-Biosiegel tragen, entsprechen laut Untersuchungen der WWF den Grundlagen der tiergerechten Landwirtschaft in der Europäischen Union. Sie wurden mit dem Label "gute Wahl" ausgezeichnet. Verbands-Biosiegel wie zum Beispiel Naturland, Bioland und Demeter überschreiten die EU-Vorgaben sogar, indem sie weniger Zusatzstoffe in der Lebensmittelverarbeitung gebrauchen. Aus der EU stammendes Wildfleisch greift auf natürliche Ressourcen zurück und hat demnach nur sehr geringe negative Konsequenzen für die Umwelt.

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Weidefleisch aus Deutschland

In Deutschland produziertes Weidefleisch schont die Ressourcen, da es kaum auf Kraftfutter angewiesen ist. Damit ist es der konventionellen Tierhaltung überlegen und landet in der gelben Kategorie "zweite Wahl". Grund dafür ist die Tatsache, dass kein einheitliches Zertifizierungssystem oder Siegel für diese Produkte existiert. Anders verhält es sich mit Fleischprodukten, die mit dem Neuland-Siegel ausgezeichnet wurden. Dieses garantiert dem Verbraucher, dass die Tiere ausreichend Auslauf im Freien genießen und ausschließlich mit gentechnikfreiem Soja-Futtermittel gefüttert werden.

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Fleisch- und Wurstwaren aus konventioneller Tierhaltung

In dem roten Feld landeten Fleisch- und Wurstwaren, die aus konventioneller Tierhaltung stammen. Sie haben außerordentliche Auswirkungen auf das Ökosystem. Die Tiere werden derart beengt gehalten, dass sie ihre natürlichen Verhaltensweisen nicht entfalten können. Außerdem führt der Anbau von Soja als Futterpflanzen zu der Zerstörung wertvoller Naturressourcen und hohen Emissionen von Treibhausgasen. Mit QS-Siegel ausgezeichnete Produkte erfüllen lediglich die minimalsten Anforderungen in Bezug auf die Tierhaltung. WWF empfiehlt, diese Produkte "lieber nicht" zu verzehren.

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Die Verantwortung des Verbrauchers

"Die gute Nachricht ist, dass es der Verbraucher in der Hand hat, daran etwas zu ändern", sagt WWF-Referent Markus Wolter. Der Einkaufsratgeber soll eine erste Orientierung für den Verbraucher darstellen, indem er die Empfehlungen und Untersuchungen des WWF übersichtlich zusammenfasst. Auf der sicheren Seite ist der Verbraucher, wenn er zu Produkten greift, die in die grüne Kategorie fallen. Auch die "zweite Wahl" ist kaum bedenklich, wenn man die regionalen Höfe inspiziert, von denen die Produkte stammen.

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