„Ich schätze Eier in allen erdenklichen Zubereitungen und Variationen. Ich esse jede Woche in der einen oder anderen Form bestimmt etwa 20 Eier“, schreibt der französische Drei-Sterne-Koch in seinem neuesten Buch „Nur das Beste“ (Christian Verlag, 34,90 Euro). 135 Rezepte hat Roux, der in seinem Restaurant Waterside Inn im britischen Bray in Berkshire seinen Ruhm erkochte, zusammengetragen. Wichtiger als die Rezepte sind allerdings die Kniffe, die Roux en passant allen Hobbyköchen mit auf den Weg gibt: wie man das Alter von Eiern feststellen kann, welches Alter für welches Eiergericht gut geeignet ist (frisch gelegte Eier taugen nicht für Eischnee), dass Rosmarin das Aroma von Pfirsichen verstärkt, dass die Zitrone das wichtigste Gewürz der feinen Küche ist (nach Salz). Hilfreiche Geständnisse eines exquisiten Handwerkers, die Laien sonst zusammensuchen müssen oder nie erfahren, offenbart Roux hier auf 192 Seiten.
„Ich schätze Eier in allen erdenklichen Zubereitungen und Variationen. Ich esse jede Woche in der einen oder anderen Form bestimmt etwa 20 Eier“, schreibt der französische Drei-Sterne-Koch in seinem neuesten Buch „Nur das Beste“ (Christian Verlag, 34,90 Euro). 135 Rezepte hat Roux, der in seinem Restaurant Waterside Inn im britischen Bray in Berkshire seinen Ruhm erkochte, zusammengetragen. Wichtiger als die Rezepte sind allerdings die Kniffe, die Roux en passant allen Hobbyköchen mit auf den Weg gibt: wie man das Alter von Eiern feststellen kann, welches Alter für welches Eiergericht gut geeignet ist (frisch gelegte Eier taugen nicht für Eischnee), dass Rosmarin das Aroma von Pfirsichen verstärkt, dass die Zitrone das wichtigste Gewürz der feinen Küche ist (nach Salz). Hilfreiche Geständnisse eines exquisiten Handwerkers, die Laien sonst zusammensuchen müssen oder nie erfahren, offenbart Roux hier auf 192 Seiten.
„Ich schätze Eier in allen erdenklichen Zubereitungen und Variationen. Ich esse jede Woche in der einen oder anderen Form bestimmt etwa 20 Eier“, schreibt der französische Drei-Sterne-Koch in seinem neuesten Buch „Nur das Beste“ (Christian Verlag, 34,90 Euro). 135 Rezepte hat Roux, der in seinem Restaurant Waterside Inn im britischen Bray in Berkshire seinen Ruhm erkochte, zusammengetragen. Wichtiger als die Rezepte sind allerdings die Kniffe, die Roux en passant allen Hobbyköchen mit auf den Weg gibt: wie man das Alter von Eiern feststellen kann, welches Alter für welches Eiergericht gut geeignet ist (frisch gelegte Eier taugen nicht für Eischnee), dass Rosmarin das Aroma von Pfirsichen verstärkt, dass die Zitrone das wichtigste Gewürz der feinen Küche ist (nach Salz). Hilfreiche Geständnisse eines exquisiten Handwerkers, die Laien sonst zusammensuchen müssen oder nie erfahren, offenbart Roux hier auf 192 Seiten.
„Ich schätze Eier in allen erdenklichen Zubereitungen und Variationen. Ich esse jede Woche in der einen oder anderen Form bestimmt etwa 20 Eier“, schreibt der französische Drei-Sterne-Koch in seinem neuesten Buch „Nur das Beste“ (Christian Verlag, 34,90 Euro). 135 Rezepte hat Roux, der in seinem Restaurant Waterside Inn im britischen Bray in Berkshire seinen Ruhm erkochte, zusammengetragen. Wichtiger als die Rezepte sind allerdings die Kniffe, die Roux en passant allen Hobbyköchen mit auf den Weg gibt: wie man das Alter von Eiern feststellen kann, welches Alter für welches Eiergericht gut geeignet ist (frisch gelegte Eier taugen nicht für Eischnee), dass Rosmarin das Aroma von Pfirsichen verstärkt, dass die Zitrone das wichtigste Gewürz der feinen Küche ist (nach Salz). Hilfreiche Geständnisse eines exquisiten Handwerkers, die Laien sonst zusammensuchen müssen oder nie erfahren, offenbart Roux hier auf 192 Seiten.
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