Deutschlands bester Sommelier: Die ganze Weinwelt im Kopf

Deutschlands bester Sommelier: Die ganze Weinwelt im Kopf

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Torsten Junker gewinnt den Sommelier-Wettbewerb.

von Thorsten Firlus

Der Sommelier ist der Mitarbeiter, der den Gästen im Restaurant zu allen Fragen zu den Getränken mit Rat, Tat und einem gut gefüllten Weinkeller zur Seite stehen sollte. Nun wurde der beste deutsche Sommelier gekürt. Und der machte einen Riesenfehler.

Der Sieger verschätzt sich: um ziemlich genau 5200 Kilometer. So weit liegt das von ihm vermutete Wallis vom Weingut Shaw and Smith im südlichen Australien in der Region Adelaide entfernt. Torsten Junker schaut das Rubinrot des Weines im Glas an, schnuppert mit der Nase daran und nimmt schlussendlich einen Schluck, den er kaut, schlürft und im Mund umspült, um mit möglichst viel Luft viele Aromen aus dem Wein zu lösen – und dann zu erkennen.

Er tut das vor 140 Gästen und den neun Mitgliedern der Jury im Grandhotel Schloss Bensberg. Fünf Minuten hat er Zeit, den Wein zu beschreiben, möglichst genau zu erkennen und im besten Falle sogar das Weingut und den Jahrgang exakt zu bestimmen. Junker macht vieles richtig, die Jury wird ihm viele Punkte gutschreiben im Finale der Sommelier Trophy 2015, die seit 2011 alle zwei Jahre den besten Sommelier Deutschlands sucht. Junker vertut sich eben nur um einen Kontinent.

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Sommeliers Sind Sie ein Weinkenner?

Bei der Sommelier Trophy wurde der beste deutsche Sommelier gekürt. Die Kandidaten mussten 30 Fragen beantworten. Eine Auswahl rund um Wein, Bier und Kaffee zeigen wir Ihnen hier. Haben Sie das Zeug zum Sommelier?

Sommelier – das ist der Mitarbeiter im Restaurant, der den Gast berät, wenn es darum geht, welchen Wein er wählen soll. Sommelier nennen darf sich jeder, die Berufsbezeichnung ist ungeschützt. Der Zusatz IHK für Industrie- und Handelskammer signalisiert dem Gast erst, dass der Weinberater nach einer Ausbildung im Gastgewerbe noch die Zusatzausbildung zum Sommelier absolviert hat. Rund 1000 Mitglieder zählt die deutsche Sommelier-Union, die Ausrichterin der Trophy.

Weintipps der Sommeliers für unter 10, 20 und 30 Euro

  • Weintipps Torsten Junker

    Wein unter 10 Euro

    2014 Forster Riesling Weingut Spindler Forst

    Wein unter 20 Euro:

    2013 Weißburgunder Eselspfad Weingut Hofmann Rheinhessen
    Wein unter 30 Euro:

    2008 Saint Emilion Grand Cru Château Mangot Bordeaux

  • Weintipps Marc Almert

    Wein unter 10 Euro:

    2014 Grüner Veltliner Steinfeder Terrassen Domäne Wachau

    Wein unter 20 Euro:

    2013 Schieferspiel Riesling Qualitätswein trocken Hüls Mosel

    Wein unter 30 Euro:

    2012 Savigny-Les-Beaune Remoissenet Père et Fils Bourgogne

  • Weintipps Tommy Hegenhahn

    Wein unter 10 Euro:

    2014 Rheinhessen Chardonnay Kalkstein Weingut Milch

    Wein unter 20 Euro:

    2013 Languedoc Les Croisses Domaine les Creisses

    Wein unter 30 Euro:

    2012 Toskana Il Riccio Tenuta Rignana

Mehr als nur Wein

Bernd Glauben, Präsident der Sommelier-Union,  nennt den Sommelier gerne auch Genussmanager, der den Gast durch die gesamte Palette der Getränke führen kann. Die Anforderungen reichten von der Betriebswirtschaft im Hinterkopf, wenn es um die Kalkulation der Weinpreise geht, über „perfekten Service ohne Anstrengung“ bis zum Beeindrucken mit Fachwissen, ohne zu belehren und das alles nur zu einem Zwecke: „Es zählt das Glück des Gastes.“ Und wer der beste unter ihnen ist, das wird in einem mehrstufigen Verfahren ermittelt, dessen Höhepunkt die Gala im Schlosshotel Bensberg ist.

Kostenlose Wein-Apps

  • Winemeister

    Für wen? Für ratlose Weintrinker vor dem Supermarktregal

    Für welche Geräte? iPhone/iPad, Android-Geräte

  • Wine Stein Smart Sommelier

    Für wen? Für Menschen, die den passenden Wein zum Essen (oder andersherum) suchen

    Für welche Geräte? iPhone/iPad, Android-Geräte

  • Weine & Rebsorten

    Für wen? Für alle, die ein umfangreiches Nachschlagewerk auf dem Smartphone haben möchten

    Geräte: iPhone/iPad

  • Weintrainer

    Für wen? Ehrgeizige Weintrinker, die ihr Wissen festigen möchten

    Geräte: iPhone/iPad

  • Wine Notes

    Für wen? Hobby-Weintrinker, die ihre Geschmackseindrücke festhalten möchten

    Geräte: iPhone/iPad, Android-Geräte

  • Delectable

    Für wen? Menschen, die sich mit Freunden und anderen Weintrinkern austauschen wollen

    Geräte: iPhone/iPad, Android-Geräte

  • Vinfox

    Für wen? Sammler, die den Überblick über ihren Weinkeller behalten wollen

    Geräte: iPhone/iPad

  • When Wine tastes best

    Für wen? Weintrinker, die sich nach biodynamischen Grundsätzen orientieren – oder einfach einen passenden Grund für einen Wein tagsüber suchen

    Geräte: iPhone/iPad

Sebastian Georgi betreibt in Köln das 485°, halb Trattoria, halb Stehpizzeria, die mit 700 Positionen auf der Weinkarte längst vom Insidertipp zum erfolgreichen Konzept gereift ist. Er ist nicht zum ersten Mal dabei, zwei zweite Plätze hat er schon. Wochenlang hat er sich neben dem laufenden Betrieb, der Planung für die Eröffnung einer weiteren deutlich größeren  Filiale, täglich mehrere Stunden vorbereitet. Am Montag früh von acht bis 13 Uhr sitzt er als einer von sechs Halbfinalisten am Tisch über 30 Fragen aus der Welt des Weines, später geht es darum, eine Magnum Flasche Schaumwein in einer bestimmten Frist gerecht auf 13 Gläser zu verteilen oder einen Martini sehr trocken zu mixen. Georgi braucht solches Wissen selten, aber können soll er es. „In meinem Betrieb trinken gut 80 Prozent der Gäste Wein und es geht um eines: Er soll den Menschen schmecken.“

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