Guide Michelin 2017: Die besten Restaurants des Jahres

Der Guide Michelin, seines Zeichens bekanntester Restaurantführer der Welt, hat geurteilt. Landauf, landab herrscht große Zufriedenheit mit den deutschen Spitzenköchen.

Der aktuelle Restaurantführer Guide Michelin wurde am 1. Dezember in Berlin vorgestellt.

Bild:  Presse

Berlin ist sexy, arm, Hauptstadt und Ziel von Millionen Reisenden. Doch zur kulinarischen Hauptstadt hat Berlin es wieder nicht geschafft. Die Tester des Guide Michelin haben ihre Urteile gefällt. An der Spree wird zwar an vielen Orten hervorragend gekocht. Aber für die höchste Auszeichnung von drei Sternen, die der Restaurantführer übersetzt mit: „Eine Reise wert“, erachtet der Guide auch dieses Jahr kein Restaurant Berlins für würdig.

Jedes Jahr zittern die Köche, die versuchen, mit aufwändigen Gerichten und besten Zutaten Gerichte zu servieren, die denkwürdig sind und Freude bereiten, ob sie auch in den Augen der Tester des französischen Reifenkonzerns Bestand haben. Die einen mehr, die anderen weniger. Grund für große Nervosität war aber am Ende unnötig.

Die Spitze bleibt die Spitze, ein paar Sterne gehen verloren, viele kommen dazu. Dieser Trend ist seit Jahren zu beobachten und mit Korrekturen der eigenen Wertungen hält sich der Guide Michelin in der frischen Ausgabe, die ab Freitag im Buchhandel erhältlich oder als App herunterzuladen ist, mit Überraschungen zurück.

Die Sterne-Restaurants in Deutschland

Baden-Württemberg

Ein-Stern-Häuser: 65
Zwei-Sterne-Häuser: 6
Drei-Sterne-Häuser: 2

Quelle: Guide Michelin Deutschland 2017

Bayern

Ein-Stern-Häuser: 39
Zwei-Sterne-Häuser: 9
Drei-Sterne-Häuser: 1

Berlin

Ein-Stern-Häuser: 12
Zwei-Sterne-Häuser: 6
Drei-Sterne-Häuser: 0

Brandenburg

Ein-Stern-Häuser: 2
Zwei-Sterne-Häuser: 0
Drei-Sterne-Häuser: 0

Bremen

Ein-Stern-Häuser: 0
Zwei-Sterne-Häuser: 0
Drei-Sterne-Häuser: 0

Hamburg

Ein-Stern-Häuser: 6
Zwei-Sterne-Häuser: 3
Drei-Sterne-Häuser: 1

Hessen

Ein-Stern-Häuser: 17
Zwei-Sterne-Häuser: 3
Drei-Sterne-Häuser: 0

Mecklenburg-Vorpommern

Ein-Stern-Häuser: 9
Zwei-Sterne-Häuser: 0
Drei-Sterne-Häuser: 0

Niedersachsen

Ein-Stern-Häuser: 11
Zwei-Sterne-Häuser: 1
Drei-Sterne-Häuser: 2

Nordrhein-Westfalen

Ein-Stern-Häuser: 40
Zwei-Sterne-Häuser: 4
Drei-Sterne-Häuser: 1

Rheinland-Pfalz

Ein-Stern-Häuser: 20
Zwei-Sterne-Häuser: 3
Drei-Sterne-Häuser: 1

Saarland

Ein-Stern-Häuser: 2
Zwei-Sterne-Häuser: 0
Drei-Sterne-Häuser: 2

Sachsen

Ein-Stern-Häuser: 6
Zwei-Sterne-Häuser: 1
Drei-Sterne-Häuser: 0

Sachsen-Anhalt

Ein-Stern-Häuser: 0
Zwei-Sterne-Häuser: 0
Drei-Sterne-Häuser: 0

Schleswig-Holstein

Ein-Stern-Häuser: 11
Zwei-Sterne-Häuser: 3
Drei-Sterne-Häuser: 0

Thüringen

Ein-Stern-Häuser: 2
Zwei-Sterne-Häuser: 0
Drei-Sterne-Häuser: 0

Gesamt

Ein-Stern-Häuser: 242
Zwei-Sterne-Häuser: 39
Drei-Sterne-Häuser: 10

In Berlin liegen – wie so oft – Licht und Schatten dicht beieinander. Just als in der Woche bekannt wurde, dass das mit einem Michelinstern bewertete Les Solistes im Hotel Waldorf Astoria des Pariser Spitzenkochs Pierre Gagnaire Ende des Jahres schließen wird, bekommt das Rutz einen zweiten Stern und das ganz junge Restaurant einsunternull seinen ersten.

Mit dem einsunternull werden wie mit dem Restaurant sosein in Heroldsberg bei Nürnberg nicht nur gastronomisch gewagte Konzepte gewürdigt, sondern auch Restaurants, die lockerer und weniger klassisch im Service auftreten. Auch wenn das für die Gäste im sosein bedeutet, dass sie alle gemeinsam zur gleichen Zeit das Essen serviert bekommen.

In Nordrhein-Westfalen können sich gleich fünf Restaurants in Bonn, Düsseldorf und Mülheim an der Ruhr über ihren ersten Michelinstern freuen, genauso viele wie in Baden-Württemberg.

Wo es in Deutschland am besten schmeckt

Platz 10: Fischereihafen-Restaurant, Hamburg

Das Reiseportal Trip Advisor hat die unter seinen Nutzern beliebtesten Gourmet-Restaurants Deutschland gesammelt. Aus, nach Angaben des Portals, „Millionen von Bewertungen und Meinungen“ ist eine Top-Zehn der besten Angebote für „gehobene Küche“ in der Republik entstanden.

Das Fischereihafen-Restaurant Hamburg wurde 1981 gegründet und befindet sich seitdem im Besitz der Familie Kowalke. Die Karte vereint „klassisch regionale Gerichte“ mit „modernen und exotischen Kreationen für jeden Gewschmack“. In der Praxis heißt das: Auf der Karte findet sich der norddeutsche Klassiker Labskaus neben Hummer, Austern und Kaviar für über hundert Euro pro 50 Gramm.

Quelle: Trip Advisor

Bild: Trip Advisor

Platz 9: Restaurant Medici, Frankfurt

In bester Lage, zwischen Zeil und Römer, unweit von Messe und Bahnhof, überzeugt das „Feinschmecker- und Fischrestaurant Medici“ die Trip Advisor Community. Der Blick auf die Karte zeigt eine vergleichsweise unprätentiöse Küche: Elsäßer Flammkuchen, Vitello Tonnato, Steaks und Bratfisch. Auffällig ist eine Auswahl von spanischem Schinken. Eine kleine, geradlinige Karte die beim Publikum zu gefallen scheint.

Bild: Trip Advisor

Platz 8: Henssler Henssler, Hamburg

Die Sushibar des ersten deutschen „Professional Sushi Chef“ Steffen Henssler, einem breiten Publikum auch als Fernsehkoch bekannt, kreist wenig überraschend ganz um Sushi und Sashimi. Neben den Fischvarianten in klassischen und experimentellen Formen, Tempura und Geflügelspezialitäten, gibt es für den Fleischliebhaber auch „Dry Aged“-Steaks vom Grill.

Bild: Trip Advisor

Platz 7: Cookies Cream, Berlin

Chicorée mit Kamille, geschmorter Sellerie mit geräucherter Buttermilch, Joghurtparfait mit Hollunder: Das Cookies Cream in Berlin serviert den Gästen ausschließlich vegetarische Küche – so diese das Restaurant, versteckt gelegen und nur über einen Hinterhof erreichbar, denn finden. Die Karte gibt sich übersichtlich: Fünf Vorspeisen, fünf Hauptgerichte, drei Desserts, am besten als Menü zu nehmen, die Preise gelten pro Kategorie.

Bild: Trip Advisor

Platz 6: Broeding, München

Der Broeding ist eine Kreuzung aus Bachsaibling und Seesaibling – das Broeding allerdings kein Fischrestaurant. Seit 1990 funktioniert das Restaurant nach dem selben Konzept: Jeden Tag wird genau ein Menü mit sechs Gängen serviert, dazu ist eine Weinbegleitung buchbar. Kein ganz günstiges Vergnügen, das allerdings bei der Kundschaft zu verfangen scheint. Für den etwas schmaleren Geldbeutel gibt es die Möglichkeit, zwischen 18 und 19 Uhr ein 3-Gang-Vorabendmenü zu bestellen.

Bild: Trip Advisor

Platz 5: [m]eatery bar + restaurant, Hamburg

Das Meatery Bar und Restaurant verspricht nicht weniger als die besten Steaks in Hamburg – und auch sonst dreht sich in dem Restaurant alles ums Fleisch. Ob Kalbstartar, gegrillte Blutwurst oder ein 900 Gramm Porterhousesteak, Fleichesser kommen mit nahezu an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit auf ihre Kosten. Allerdings ergänzen vegetarische Angebote und eine breite Fischauswahl die Karte. Dazu kommt ein üppiges Angebot an Beilagen und Saucen.

Bild: Trip Advisor

Platz 4: Facil, Berlin

Das Facil, „Berlins Oase der Esskukltur“, zählt mit zwei Michelin-Sternen ganz offiziell zu den gediegeneren Adressen in Deutschland. Eine schlanke Karte trifft auf üppige Preise. Als besonderes Highlight preist das Facil seine Desserts an: „Meisterpâtissier Thomas Yoshida ist von Gault&Millau zum Pâtissier des Jahres 2016 gekürt worden“, verkündet die Onlinepräsenz stolz. Die Dessertkarte gibt sich rätselhaft und preist Kreationen mit Beschreibungen wie „Aprikose, Jasmintee und Sanchoblüten“ an.

Bild: Trip Advisor

Also alles eitel Sonnenschein in der deutschen Spitzengastronomie? Mitnichten. Zwar wächst jährlich die Zahl der gut ausgebildeten Köche, die in der Lage sind, die Kriterien, die die Restaurant-Tester von Michelin, Gault Millau, Gusto oder Feinschmecker anlegen zu erfüllen. Gleichzeitig ist es auch weiterhin ein wirtschaftlicher Drahtseilakt, einen Restaurantbetrieb zu eröffnen und ökonomisch erfolgreich zu führen.

Die absolute Spitze in Deutschland mit drei Michelinsternen ist bis auf die Ausnahme von Kevin Fehling mit dem La Table in Hamburg entweder Teil eines Hotelbetriebs oder wird von Unternehmern wie Jürgen Großmann (La Vie in Osnabrück) unterstützt.

In Berlin hat der Koch Kolja Kleeberg, bekannt durch Funk und Fernsehen, sein Restaurant Vau nun schließen müssen, das Les Solistes im Waldorf Astoria soll ebenfalls allzu oft nicht ausreichend besetzt gewesen sein.

Berlin wartet also auch weiter, trotz immer wieder heiß gehandelter Namen, als Hauptstadt auch als kulinarische Metropole von Weltrang auf ein Restaurant mit einem dritten Stern.

Tim Raue, der in der Rudi-Dutschke-Straße sein gleichnamiges Restaurant betreibt und auch dieses Jahr zwei Michelinsterne bekommt, besitzt immerhin etwas, was sonst kein deutsches Großstadtrestaurant aufzuweisen hat: Einen Betrieb unter den Top 50 in dem weltweiten Ranking „The World’s best restaurant".