Harald Wohlfahrt: Deutschlands bester Koch bereitet Nachfolge vor und meldet Rekordjahr

Der dienstälteste deutsche Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt bereitet die Stabsübergabe in seiner Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn vor.

Harald Wohlfahrt ist einer der am meisten ausgezeichneten deutschen Köche.

Bild:  Andrea Thode

„Wie lange geht das noch? Was kommt nach mir? Es soll ja genauso erfolgreich weitergehen“, sagte Wohlfahrt der WirtschaftsWoche. Und mit Blick auf seinen derzeitigen Stellvertreter, Sous-Chef Torsten Michel ergänzte Wohlfahrt: „Torsten Michel wird auf jeden Fall in eine Funktion kommen, dass er die Nachfolge antreten kann.“

Diese Hotels und Restaurants haben einen prominenten Hintergrund

Restaurant und Casino: The Midnight Star, USA

Auf eine Runde Black Jack mit Kevin Costner? Das Reiseportal Travelcircus hat Insidertipps gesammelt, in welchen Bars, Hotels oder Restaurants Sie auf prominente Gesichter treffen können. Im Herzen des US-Bundesstaates South Dakota befindet sich "The Midnight Star", ein Casino mit angeschlossenem Restaurant im zweiten Stock. Wer die Immobilie besitzt, ist auf den ersten Blick ersichtlich: Erinnerungsstücke aus verschiedenen Filmen des Schauspielers, Regisseurs und Filmproduzenten erinnern an den Eigentümer Kevin Costner und dekorieren die Räumlichkeiten. So zum Beispiel Kostüme und Requisiten aus "Der mit dem Wolf tanzt". Auf der Speisekarte finden sich klassische Snacks wie Salate, Sandwiches und Burger. Das Casino lockt Spielbegeisterte mit 55 verschiedenen Automaten, sowie Black-Jack- und Pokertischen.

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Restaurant: La Vache, Schweiz

Der britische Sänger James Blunt setzt auf die regionalen Spezialitäten der Schweizer Küche. Als einer von insgesamt vier Inhabern hat er in das Restaurant "La Vache" in Verbier investiert. Das hat nicht nur einen geschäftlichen, sondern auch einen privaten Hintergrund: Schon in der Kindheit hat er die Weihnachtsfeiertage mit seiner Familie in den Bergen verbracht, wie er im Gespräch mit Travelcircus verriet. Neben dem prominenten Mitinhaber bietet das Restaurant einen Ausblick auf die über 2000 Meter hohen Bergen eines Skigebiets. Neben regionaler Küche sind auf der Speisekarte auch eine nach dem Sänger benannte Pizza sowie Burger und Steaks zu finden. Die britischen Prinzen William und Harry, die niederländische und dänische Königsfamilie oder auch Ed Sheeran sind oft gesehene Gäste.

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Hotel: Palazzo Versace, Australien

Das Hotel "Palazzo Versace" erlangte seine Bekanntheit vor allem durch die RTL-Serie „Ich bin ein Star – Holt mich hier raus!“, wo es als Unterkunft für die Kandidaten diente. Eingerichtet wurde es nach dem Geschmack des Modedesigners Gianni Versace. Nach seinem Tod ging das prunkvolle Hotel, das an der australischen Gold Coast in der Nähe von Brisbane liegt, im Jahr 2000 in den Besitz der Versace-Gruppe über. Die insgesamt 200 Zimmer sind mit Medusenköpfen auf Kissen und Decken ausgestattet. Nicht nur die Rolling Stones, sondern auch U2 und Paris Hilton haben hier schon residiert.

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Hotel de petite Moulin, Frankreich

Modeschöpfer Christian Lacroix hat sich in erster Linie nicht finanziell, sondern kreativ am "Hotel de petite Moulin" in Paris beteiligt. Die gesamte Inneneinrichtung wurde eigens von ihm entworfen. Das Vier-Sterne-Hotel, das im Stadtviertel Marais liegt, zeichnet sich durch seine Einzigartigkeit aus: Die einzelnen, labyrinthartigen Etagen sind komplett unterschiedlich eingerichtet. Das Hotel ist nach dem Vorbild von Puppenhäusern und Gebäudeschnitten entstanden, die in den Enzyklopädien des 20. Jahrhunderts zu finden sind. Bei allem künstlerischen Design, das vor allem in den Luxuszimmern zur Schau gestellt wird, kommt Funktionalität trotzdem nicht zu kurz.

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Restaurant: Cornelia Poletto, Deutschland

Wie der Name vermuten lässt, wird das Hamburger Restaurant "Cornelia Poletto" von der deutschen Köchin betrieben. Entstanden ist das Restaurant 2011 als eine Erweiterung des Feinkostladens, der direkt angeschlossen ist und Gewürze, Öle, Weine, frischen Fisch und Fleisch im Sortiment hat. Neben dem normalen Restaurantbetrieb bietet das Haus Catering und die Lieferung der Speisen nach Hause an. Auf Wunsch erhalten Gäste außerdem Tipps zur Zubereitung. Die Gerichte auf der Speisekarte wechseln täglich. Das besondere Extra: Einmal im Monat bietet Cornelia Poletto für 150 Euro ein Überraschungsmenü an, das aus fünf Gängen besteht.

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Restaurant: Villa Vue, Deutschland

Etwas bodenständiger hat es die deutsche Komödiantin Mirja Boes gehalten - und in das traditionelle Ausflugslokal „Zur Platte“ in Essen investiert. Seit der Neueröffnung im Februar 2012 läuft es unter dem Namen „Villa Vue“ und ist im Besitz von insgesamt drei Geschäftspartnern. Der Einfluss von Mirja Boes wird beim Programm deutlich: Regelmäßige Comedy-Abende sollen die Gäste bei Laune halten. Eine täglich wechselnde „gute Nachricht des Tages“ erwartet die Gäste bereits am Eingang.

Bild: Presse

The Greenwich Hotel, USA

In Downtown-New York befindet sich das "Greenwich Hotel", das über 88 Zimmer und Suiten verfügt, die allesamt unterschiedlich eingerichtet sind. Besitzer des gesamten Hotel- und Restaurantkomplexes ist Schauspieler Robert de Niro, der das Haus nach seinen Vorstellungen eingerichtet hat. Der Wohnstil ist antik, schnörkellos und männlich. Auf Technik legt de Niro besonderen wert: DVD Player, Laptop, Fax und vorinstallierte iPods sind auf Wunsch des Gastes erhältlich. Das hauseigene Restaurant "LocandaVerde" bietet rund um die Uhr italienische Küche an. Für diejenigen, die nicht auswärts speisen wollen, gibt es einen besonderen Service: Ein mehrgängiges Dinner, das auf Anfrage angeboten wird. Zu der Anlage gehört außerdem ein über 1000 Quadratmeter großer Spa- und Fitnessbereich.

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Wohlfahrt ist einer der am meisten ausgezeichneten deutschen Köche und startet aller Voraussicht nach in sein 25. Jahr als Dreisterne-Koch, der renommiertesten Auszeichnung der Branche, die auf dem Gastroführer Guide Michelin basiert. Mit der Entwicklung seiner Küche ist Wohlfahrt zufrieden. Die Spitzengastronomie in Deutschland boome, auch seine Schwarzwaldstube, in der Wohlfahrt seit 40 Jahren arbeitet. „Dieses Jahr ist das bisher umsatzstärkste Jahr, das wir je hatten“, sagte Wohlfahrt.

An einen Wechsel in ein anderes Restaurant denkt er nicht mehr. „Ich bin oft gefragt worden, ob ich nicht in die große weite Welt wolle. Aber wo soll das sein? Meine kleine weite Welt war die Schwarzwaldstube. Wir haben uns eine Marke geschaffen. Und ich habe mir was ganz Autonomes erarbeiten können. Die Gäste kommen zu mir. Warum sollte das in New York anders sein?“ Dafür will er auch über seine aktive Zeit, auf deren Ende er sich nicht festlegen wollte, seinem langjährigen Arbeitgeber, der Unternehmerfamilie Finkbeiner, treu bleiben: „Die Familie Finkbeiner hat ja noch andere Unternehmen, und wir haben viele Pläne. Es gibt da Aktivitäten, die wir gemeinsam starten können, wenn wir die Dinge hier personell verändern sollten.“

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