Pop-Up-Restaurants und Dinner-Clubs: Wie Spitzen-Gastronomen neue Kunden locken

Clubs, Pop-Up-Restaurants und Gastauftritte: Gastronomen wollen mehr Gäste für ambitionierte Spitzenküche gewinnen - und legen sich dafür mächtig ins Zeug.

Restaurants: Innovative Trends aus der Gourmet-Küche.

Bild:  Thorsten Firlus, Steinbeisser, Nils Henkel

So war es, genau so, sagten die, die sicher erinnern konnten. Die Scheibe Fleischwurst paniert, Spirelli-Nudeln leicht zerkocht und eine Tomatensauce drüber: das Jägerschnitzel a la DDR.

In Ermangelung von Schnitzeln wurde eben oft Jagdwurst genutzt. Erik Scheffler kann sich dran erinnern und weiß, wie Generationen von Kindern damit groß wurden.

Und das Gericht schmeckt auch an diesem Abend in der Kantine eines Düsseldorfer Bürohauses. Aber Scheffler, der im Alltag zusammen mit Sonja Baumann die Küche des mit einem Michelin-Stern dekorierten Restaurants im „Gut Lärchenhof“ bei Köln betreibt, kann mit der Vorlage spielen. Er zaubert ein zweites Gericht, das so aussieht, aber ganz anders schmeckt. Er nennt es Jägerschnitzel 2.0.

Die sieben Erfolgsfaktoren gesunder Ernährung

Faktor Frische

“Buy fresh, eat fresh”: Frisches kaufen, Frisches essen”

Faktor Zucker

Zucker vermeiden

Faktor Weizen

Weizenmehl vermeiden

Faktor Genfood

“Frankenfoods” (Frankenstein Food), also Nahrungsmittel aus genetisch veränderten Pflanzen oder Tieren vermeiden

Faktor Protein

Gute Proteine wie (Hühner-)Fleisch, Nüsse und Körner essen

Faktor Fett

Gute Fette verwenden; sie machen nicht fett, denn die Übeltäter sind Zucker und Weißmehl

Faktor Phytonutrients

Phytonutrients, also Phytonährstoffe, sind Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln. Sie sind, anders als Vitamine, nicht lebensnotwendig. Aber sie halten gesund und fit und sollen die Lebenserwartung verlängern.

Aus der Jagdwurst wird ein Schaum, der in Tischtennisbällen großen Kugeln frittiert wird und die Spirellinudeln sind eigentlich aus Käse, daneben eine Schmortomate. Es ist der vierte Gang des Abends und heiß diskutiert am Tisch. Eine lange Tafel, freie Platzwahl und Menschen, die nur eines eint: Sie sind zu Gast im Club „Youdinner“. Das Menü mit dem Namen „Goodbye Lenin - 25 Jahre nach dem Mauerfall“, das Bachmann und Scheffler an diesem Abend servieren, ist einzigartig und so nirgends zu bekommen.

Exklusiv, kurzzeitig, locker und auf der Höhe der Zeit. Gastronomen versuchen, außerhalb des klassischen Terrains, dem eigenen Restaurant, Gäste für hochwertige Küche zu gewinnen.

Diese Hotels und Restaurants haben einen prominenten Hintergrund

Restaurant und Casino: The Midnight Star, USA

Auf eine Runde Black Jack mit Kevin Costner? Das Reiseportal Travelcircus hat Insidertipps gesammelt, in welchen Bars, Hotels oder Restaurants Sie auf prominente Gesichter treffen können. Im Herzen des US-Bundesstaates South Dakota befindet sich "The Midnight Star", ein Casino mit angeschlossenem Restaurant im zweiten Stock. Wer die Immobilie besitzt, ist auf den ersten Blick ersichtlich: Erinnerungsstücke aus verschiedenen Filmen des Schauspielers, Regisseurs und Filmproduzenten erinnern an den Eigentümer Kevin Costner und dekorieren die Räumlichkeiten. So zum Beispiel Kostüme und Requisiten aus "Der mit dem Wolf tanzt". Auf der Speisekarte finden sich klassische Snacks wie Salate, Sandwiches und Burger. Das Casino lockt Spielbegeisterte mit 55 verschiedenen Automaten, sowie Black-Jack- und Pokertischen.

Bild: PR

Restaurant: La Vache, Schweiz

Der britische Sänger James Blunt setzt auf die regionalen Spezialitäten der Schweizer Küche. Als einer von insgesamt vier Inhabern hat er in das Restaurant "La Vache" in Verbier investiert. Das hat nicht nur einen geschäftlichen, sondern auch einen privaten Hintergrund: Schon in der Kindheit hat er die Weihnachtsfeiertage mit seiner Familie in den Bergen verbracht, wie er im Gespräch mit Travelcircus verriet. Neben dem prominenten Mitinhaber bietet das Restaurant einen Ausblick auf die über 2000 Meter hohen Bergen eines Skigebiets. Neben regionaler Küche sind auf der Speisekarte auch eine nach dem Sänger benannte Pizza sowie Burger und Steaks zu finden. Die britischen Prinzen William und Harry, die niederländische und dänische Königsfamilie oder auch Ed Sheeran sind oft gesehene Gäste.

Bild: PR

Hotel: Palazzo Versace, Australien

Das Hotel "Palazzo Versace" erlangte seine Bekanntheit vor allem durch die RTL-Serie „Ich bin ein Star – Holt mich hier raus!“, wo es als Unterkunft für die Kandidaten diente. Eingerichtet wurde es nach dem Geschmack des Modedesigners Gianni Versace. Nach seinem Tod ging das prunkvolle Hotel, das an der australischen Gold Coast in der Nähe von Brisbane liegt, im Jahr 2000 in den Besitz der Versace-Gruppe über. Die insgesamt 200 Zimmer sind mit Medusenköpfen auf Kissen und Decken ausgestattet. Nicht nur die Rolling Stones, sondern auch U2 und Paris Hilton haben hier schon residiert.

Bild: PR

Hotel de petite Moulin, Frankreich

Modeschöpfer Christian Lacroix hat sich in erster Linie nicht finanziell, sondern kreativ am "Hotel de petite Moulin" in Paris beteiligt. Die gesamte Inneneinrichtung wurde eigens von ihm entworfen. Das Vier-Sterne-Hotel, das im Stadtviertel Marais liegt, zeichnet sich durch seine Einzigartigkeit aus: Die einzelnen, labyrinthartigen Etagen sind komplett unterschiedlich eingerichtet. Das Hotel ist nach dem Vorbild von Puppenhäusern und Gebäudeschnitten entstanden, die in den Enzyklopädien des 20. Jahrhunderts zu finden sind. Bei allem künstlerischen Design, das vor allem in den Luxuszimmern zur Schau gestellt wird, kommt Funktionalität trotzdem nicht zu kurz.

Bild: PR

Restaurant: Cornelia Poletto, Deutschland

Wie der Name vermuten lässt, wird das Hamburger Restaurant "Cornelia Poletto" von der deutschen Köchin betrieben. Entstanden ist das Restaurant 2011 als eine Erweiterung des Feinkostladens, der direkt angeschlossen ist und Gewürze, Öle, Weine, frischen Fisch und Fleisch im Sortiment hat. Neben dem normalen Restaurantbetrieb bietet das Haus Catering und die Lieferung der Speisen nach Hause an. Auf Wunsch erhalten Gäste außerdem Tipps zur Zubereitung. Die Gerichte auf der Speisekarte wechseln täglich. Das besondere Extra: Einmal im Monat bietet Cornelia Poletto für 150 Euro ein Überraschungsmenü an, das aus fünf Gängen besteht.

Bild: www.studiolassen.de

Restaurant: Villa Vue, Deutschland

Etwas bodenständiger hat es die deutsche Komödiantin Mirja Boes gehalten - und in das traditionelle Ausflugslokal „Zur Platte“ in Essen investiert. Seit der Neueröffnung im Februar 2012 läuft es unter dem Namen „Villa Vue“ und ist im Besitz von insgesamt drei Geschäftspartnern. Der Einfluss von Mirja Boes wird beim Programm deutlich: Regelmäßige Comedy-Abende sollen die Gäste bei Laune halten. Eine täglich wechselnde „gute Nachricht des Tages“ erwartet die Gäste bereits am Eingang.

Bild: Presse

The Greenwich Hotel, USA

In Downtown-New York befindet sich das "Greenwich Hotel", das über 88 Zimmer und Suiten verfügt, die allesamt unterschiedlich eingerichtet sind. Besitzer des gesamten Hotel- und Restaurantkomplexes ist Schauspieler Robert de Niro, der das Haus nach seinen Vorstellungen eingerichtet hat. Der Wohnstil ist antik, schnörkellos und männlich. Auf Technik legt de Niro besonderen wert: DVD Player, Laptop, Fax und vorinstallierte iPods sind auf Wunsch des Gastes erhältlich. Das hauseigene Restaurant "LocandaVerde" bietet rund um die Uhr italienische Küche an. Für diejenigen, die nicht auswärts speisen wollen, gibt es einen besonderen Service: Ein mehrgängiges Dinner, das auf Anfrage angeboten wird. Zu der Anlage gehört außerdem ein über 1000 Quadratmeter großer Spa- und Fitnessbereich.

Bild: PR

Der Club Youdinner ist ein in Deutschland bislang einzigartiges Konzept. Die Mitglieder bezahlen einen Jahresbeitrag von 180 Euro. Nur sie können Plätze für sich und Freunde reservieren - für die Kochevents wie den Abend mit Soljanka, Dosenfisch und Eierschecke in Düsseldorf. Jeder Abend kostet zusätzlich eine Pauschale.

Es ist die jüngste Variante eines Modells, das in Deutschland immer häufiger anzutreffen ist: Das Pop-Up-Restaurant.