Systemgastronomie ist erfolgreich: Warum McDonalds und Nordsee weiter wachsen

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Systemgastronomie ist erfolgreich: Warum McDonalds und Nordsee weiter wachsen

Es scheint so, als ob Ketten wie McDonalds oder Nordsee kräftig expandieren: Denn während traditionelle Restaurants eher den Rückzug antreten müssen, legt die Systemgastronomie zu.

Es gibt sie in ganz Deutschland - und sie sehen nicht nur gleich aus, sondern haben auch ein zumindest ähnliches Erscheinungsbild. Restaurants von McDonalds, Burger King oder auch Starbucks gehören zur sogenannten Systemgastronomie und gewinnen in Deutschland an Bedeutung, so dass ein Umsatzanteil von 50 Prozent nicht unrealistisch ist, bislang sind es 30 Prozent.

Fakt ist aber auch, dass der Anteil in vier Jahren um fünf Prozentpunkte gestiegen ist. "Die Systemgastronomie marschiert, der Konzentrationsgrad wird von Jahr zu Jahr höher", sagt Jochen Pinsker, Leiter des Bereichs Foodservice beim Marktforscher NPD Group gegenüber der Welt. "Ein Umsatzanteil von 50 Prozent ist durchaus realistisch." In anderen Ländern, wie Großbritannien, Russland und den USA werde ein solcher Wert bereits erreicht. Nachteil ist allerdings, dass die Vielfalt in der Branche verloren geht, wenn die Restaurantketten expandieren und ihr Erscheinungsbild überall gleich sein kann.

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Allerdings sind mit dem Begriff der Systemgastronomie nicht mehr nur Fastfoodketten verbunden, sondern auch Restaurants wie Maredo oder Handelsgastronomie, wie etwa bei IKEA gehören dazu, ebenso wie (Pizza-)Lieferdienste. Und schließlich auch sogenannte "Erlebnisgastronomie" wie Café Extrablatt oder Alex, die besonders beliebt sind. "Die Erlebnisgastronomie ist aktuell der große Gewinner im Gastgewerbe", berichtet Marktforscher Pinsker gegenüber Welt Online. Den Grund sieht der Experte in einer Verschiebung der Ausgehanlässe: "Soziale Motive wie die Kommunikation werden wichtiger, funktionale Motive wie schlichtes Mittag- oder Abendessen dagegen verlieren an Bedeutung." Der Marktforscher spricht von "emotionalen Besuchen".

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