Der Rohstoff für die Schokolade: Was Sie über Kakao wissen müssen

Die Kakaobohne ist der Schlüsselrohstoff für die Herstellung von Schokolade. Deutschland gehört neben den USA und den Niederlanden zu den größten Schokoladenproduzenten der Welt - im Jahr 2009 stellte Deutschland 980.000 Tonnen Schokolade her. Woher kommt der Bohne, die unser Leben versüßt? Wer handelt damit? Wo wird der Rohstoff noch verwendet? Ein Überblick.

Bis aus den Bohnen Schokolade wird, ist es ein langer und komplexer Prozess. Die Bohnen müssen fermentieren, wodurch sie erst ihr Aroma erhalten. Dann müssen die Bohnen getrocknet werden, um transportiert werden zu können.

Der Kakaobaum wächst nicht überall - nur entlang des Äquators ermöglichen Klima und Terrain eine artgerechte Züchtung.

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Die westafrikanischen Staaten Ghana und Elfenbeinküste (der Hafen San Pedro im Bild) gehören zu den größten Kakao-Exportländern der Welt. Nach Angaben des Bundes Deutscher Süßwaren Industrie (BDSI) lieferte die Elfenbeinküste 2010 ungefähr 146 Tausend Tonnen nach Deutschland. Das waren 44,1 Prozent der 331.866 Tonnen Kakaobohnen, die 2010 in Deutschland verarbeitet wurden. Weltweit sind 30 Entwicklungsländer an der Züchtung und dem Anbau von Kakaobohnen beteiligt.

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Gehandelt wird Kakao an der London International Financial Futures Exchange und der New York Board of Trade (hier im Bild).

Im Juli 2010 erreichte der Rohstoff einen Preis von 2732 britischen Pfund pro Tonne. Seit 1977 war Kakao nicht mehr so teuer gewesen. Trotzdem ist der Preis inflationsbereinigt seit den 1970er Jahren stetig gefallen. Damals kostete eine Tonne Kakaobohnen ungefähr 11.000 Euro nach heutigen Währungsmaßstäben. "Ein Kakaobauer in Afrika war in den 1970er Jahren richtig wohlhabend", wie Friedel Huetz-Adams vom Kölner Südwind-Institut erzählt. Heute haben die Bauern es nicht leicht, nur ein Bruchteil des Kakaopreises bleibt bei ihnen hängen. Die Folgen sind Kinder- und Sklavenarbeit auf Afrikas Kakaoplantagen.

Als die Kakaobohne 2010 ihr 33-Jahreshoch erreichte, steckte der Londoner Hedgefonds Armajaro dahinter. An einem einzigen Tag kaufte Armajaro gleich 240.000 Tonnen Kakao im Wert von 658 Millionen Pfund Sterling auf, was etwa sieben Prozent der jährlichen Produktion entsprach. Mit der Menge hätte man mehr als fünf Schiffe der Größe der Titanic beladen können.

Armajaro ist einer der größten Händler für Kakao und Kaffee. Gründer und Chef von Armajaro ist der britische Börsenhändler Anthony Ward.

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Anthony Ward wird in der Branche auch "Chocfinger" genannt. Von "Chocfinger", der in London lebt und arbeitet, gibt es kein frei verfügbares Bild.

Fakt ist: Ward konnte lange Zeit beim Handel von Kakaobohnen vom Londoner Markt profitieren, weil dieser ihn nicht zwang, seine Deals offenzulegen. Doch seit September 2010 ist damit Schluss. Die Börse in London hat ähnliche Restriktionen eingeführt wie die Warenterminbörse in New York. Nun werden die Positionen der Marktteilnehmer im Kakao-, Kaffee-, und Zuckermarkt aufgeschlüsselt und alle Positionen die 100 Einheiten überschreiten, müssen veröffentlicht werden. Die Londoner Börse sah sich zu diesem Schritt gezwungen, nachdem 16 kakaoverarbeitende Unternehmen sich wegen mangelnder Transparenz beschwert hatten.

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Eine kleiner Geschichtsausflug: Bei den Mayas in Zentralamerika hatte das Schokoladengetränk zu gesellschaftlichen und religiösen Anlässen seinen festen Platz auf dem Getränkemenü. Die Azteken nutzten die Kakaobohne nicht nur als Getränk sondern auch als Medizin und Zahlungsmittel. Als die Spanier die neue Welt entdecken, begriffen sie schnell den Wert der Währung Kakao. Noch heute werden in Zentralamerika Kakaomasse und -bohnen in Reinform verkauft und zum Kochen unterschiedlicher Gerichte verwendet.

Erst im 19. Jahrhundert wurde die Kakaobohne nach Westafrika und in den Rest der Welt exportiert.

Bild: Eine Aztekenskulptur hält eine Kakaofrucht in den Händen.

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Noch vor der Industriellen Revolution war Kakao vor allem unter Herzögen, Gelehrten und Intellektuellen ein beliebtes Getränk. Der Adel stellte zwecks richtiger Mischung gar Schokoladenköche an den Höfen ein. Vom deutschen Dichter und Denker Johann Wolfgang von Goethe ist überliefert, "dass er seinen Tag in der Regel mit Trinkschokolade, oftmals unter der Zugabe von Zwieback und Biskuits begann", wie im Buch "Kakao - Speise der Götter" von Andrea Durry zu lesen ist, der Kuratorin des Schokoladenmuseums in Köln.

Darin erfährt man auch: Erst durch die Möglichkeit, den teuer importierten Rohr- gegen heimischen Rübenzucker zu ersetzen, wurde es in der Industriellen Revolution möglich, Schokolade billiger zu verarbeiten und somit einer breiteren Masse von Konsumenten zugänglich zu machen.

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Der Siegeszug der Kakaobohne als Rohstoff ist auch an ihrer Verwendung in der Kosmetik- und Pharmaindustrie zu beobachten: Lotionen und Gesichtsmasken mit Kakaobutter versprechen eine weiche, geschmeidige und entspannte Haut.

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