Kampf der Biosupermärkte: Wie Handelsketten das Biogeschäft umpflügen

Das Geschäft mit Biolebensmitteln ist die große Wachstumshoffnung der Branche. Die Folge: Preiskämpfe, Massenproduktion und ungebremste Expansion, ausgerechnet die Pioniere bleiben auf der Strecke.

Biomärkte unter Druck.

Bild:  imago images, Presse

Wenige Tage vor Weihnachten herrscht Hochbetrieb im Bittersüß, einem kleinen Geschäft in Hannovers Südstadt, in dem seit 34 Jahren Bioware verkauft wird.

An einem Bistrotisch steht Inhaber Sahak Hakobyan in Jeans und schwarzem Pulli und begrüßt seine Kunden. Der „Alex“ ist vorbeigekommen und starrt irritiert ins halb leere Saftregal. Ein älterer Herr erkundigt sich nach einer Flasche Granatapfelwein. „Den Ihre Frau so mag?“, fragt Hakobyan zurück und schiebt fast entschuldigend nach: „Der ist leider schon weg.“ „Tschüs, Maria“, ruft er einer Kundin nach, die ihren Einkaufswagen zum Ausgang manövriert, vorbei an einem selbst gezimmerten Nussspender und einem Stapel mit Gratismagazinen namens „Bioboom“.

Bioboom? „Liebe Kundinnen und Kunden, leider müssen wir nach vielen Jahren unseren Geschäftsbetrieb schließen“, steht auf DIN-A4-großen Zetteln, die Hakobyan an den Regalen angebracht hat. Das Bittersüß hat Insolvenz angemeldet. Kurz zuvor hatte bereits ein Wettbewerber Hakobyans nur ein paar Häuserblocks entfernt seinen Laden geräumt. In anderen Städten sieht es ähnlich aus.

Die größten Bio-Supermärkte in Deutschland nach Filialen

Zu den Daten

Anzahl der Filialen der größten Bio-Supermarktketten (Unternehmensinformationen)

Quelle: EHI Retail Institute

Platz 1

denn´s bio (Dennree)

Filialen Dezember 2014: 166

Filialen Dezember 2015: 193

Platz 2

Super Natur Markt (Alnatura)

Filialen Dezember 2014: 94

Filialen Dezember 2015: 99

Platz 3

BioCompany

Filialen Dezember 2014: 42

Filialen Dezember 2015: 45

Platz 4

Basic

Filialen Dezember 2014: 30

Filialen Dezember 2015: 32

Platz 5

Ebl

Filialen Dezember 2014: 23

Filialen Dezember 2015: 25

Platz 6

SuperBioMarkt

Filialen Dezember 2014: 22

Filialen Dezember 2015: 23

Platz 7

Voll Corner Biomarkt

Filialen Dezember 2014: 15

Filialen Dezember 2015: 15

Platz 8

Naturgut

Filialen Dezember 2014: 10

Filialen Dezember 2015: 12

Platz 9

Tagwerk

Filialen Dezember 2014: 8

Filialen Dezember 2015: 10

Platz 10

Erdkorn

Filialen Dezember 2014: 9

Filialen Dezember 2015: 9

Platz 11

LPG-Biomarkt

Filialen Dezember 2014: 7

Filialen Dezember 2015: 8

Platz 12

Landmann´s Biomarkt

Filialen Dezember 2014: 6

Filialen Dezember 2015: 6

Platz 13

Füllhorn

Filialen Dezember 2014: 5

Filialen Dezember 2015: 6

Platz 14

Erdi

Filialen Dezember 2014: 5

Filialen Dezember 2015: 5

Platz 15

Dengel Biomarkt

Filialen Dezember 2014: -

Filialen Dezember 2015: 2

Dabei wird die Kulisse gewaltig sein, wenn sich die Ökoszene des Lebensmittelhandels Mitte Februar in Nürnberg zu ihrer Weltleitmesse Biofach trifft: „Building an Organic Future“ lautet das pompöse Motto. Mehr als 2500 Aussteller und 48.000 Fachbesucher werden erwartet. Die Branche soll „ihren Unternehmergeist, ihre große Innovationskraft und die Verantwortung präsentieren, die sie weltweit wahrnimmt“, jubelt Bundeslandwirtschaftsminister Christian Schmidt (CSU) schon im Vorfeld. Mehr noch: Es wird Rekorde hageln, wie eigentlich immer bei der Nürnberger Ökoleistungsschau. Mehr als neun Milliarden Euro dürften die Deutschen 2016 für Biolebensmittel ausgegeben haben. Nie zuvor erzielte die Branche mehr Umsatz.

Wie im Rausch eröffnen Bioketten wie Alnatura und Denn’s derzeit neue Läden. Gleichzeitig wildern konventionelle Supermärkte und Discounter im Naturkostrevier. Schon vor Jahren haben Aldi, Lidl, Rewe und Edeka damit begonnen, ihre Regale mit Biomöhren, -milch und -müsli aufzupeppen. Nun bereiten sie die nächste grüne Welle vor.

So teuer ist Bio-Ernährung

Die vielfältigen Bio-Siegel implizieren ganz unterschiedliche Mindestanforderungen an die Produkte. Die strengsten Richtlinien erfüllen die mit dem Bio-Siegel versehenen Waren, die eine staatliche Zulassung gemäß dem Öko-Kennzeichengesetz bedürfen und von privaten Stellen kontrolliert werden. Die bekanntesten Siegel, die diese Standards erfüllen, sind Bioland, Naturland und Demeter. Das EU-Bio-Siegel (siehe Bild) ist dagegen an geringere Standards gebunden. Sie sind in der Europäischen Öko-Verordnung festgesetzt. Die Mindestanforderungen für die Tierzucht und den ökologischen Anbau sind weniger streng: Nur mindestens 95 Prozent der Inhaltsstoffe müssen ökologisch angebaut sein und dürfen maximal 0,9 Prozent gentechnisch verändertes Material beinhalten.

Bild: dpa

Bio-Produkte 42 Prozent teurer

Der Handel verzeichnet weiter steigende Umsätze für biologische Lebensmittel. Doch wer auf nachhaltige Landwirtschaft setzt und Wert auf nachhaltige Ernährung legt, muss dafür mehr Geld ausgeben als für konventionell produzierte Lebensmittel. Im Schnitt sind die Kosten um 42 Prozent höher. Das ist das Ergebnis einer Markt-Untersuchung, in der insgesamt 22 Grundnahrungsmittel des täglichen Bedarfs aus konventioneller Produktion und biologischem Anbau miteinander verglichen wurden. Je nach Markt variieren die Preise und die Mindestanforderungen für den Anbau der Ware jedoch stark.

Quelle: Gutscheinsammler.de. Die Daten wurden Anfang Mai 2016 erhoben. Dabei wurden stationäre Händler in Berlin verglichen: Als Discounter Aldi und Lidl, als Supermärkte Edeka und Kaiser's und als Bio-Supermärkte Denn's und Alnatura. Die Preise der Online-Supermärkte (Rewe online, Bringmeister, Mytime) beziehen sich auf das Liefergebiet Berlin. Es wurden ausschließlich Originalpreise erhoben, keine Aktionspreise. Der Durchschnittspreis der konventionellen Produkte errechnet sich aus dem Durchschnittspreis der Produkte aus Discountern, Supermärkten und Lieferdiensten. Der Durchschnittspreis der biologischen Produkte errechnet sich aus dem Durchschnittspreis der Produkte aus Discountern, Supermärkten, Bio-Supermärkten und Lieferdiensten.

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Bio-Gurken und Bananen oft kaum teurer

Sparen können Verbraucher in Supermärkten und Discountern vor allem, wenn sie ausgewählte Produkte einkaufen, die nur geringfügig teurer sind als Waren, die aus der konventionellen Herstellung stammen. Dies ist häufig bei abgepacktem Paprikamix, Bananen, Reis oder Gurken der Fall. So kostete eine Gurke aus biologischem Anbau im Test im Supermarkt 86 Cent. Im Vergleich zu konventionell angebautem Gemüse, das dort für 60 Cent erhältlich war, ein Plus von 26 Cent. Auch Bananen aus konventioneller Landwirtschaft waren bei einem Preis von 1,55 Euro pro Kilogramm im Supermarkt nur unwesentlich günstiger als die Bio-Ware für 1,79 Euro.

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Größte Preisunterschiede bei tierischen Produkten

Große Preisunterschiede bestehen dagegen bei tierischen Produkten. Bio-Hähnchenbrustfilets waren im Testkauf mehr als drei Mal so teuer wie konventionell produzierte Ware. Zwei Stücke kosteten durchschnittlich 10,53 Euro. Die Filets aus konventioneller Herstellung lagen bei durchschnittlich 3,33 Euro. Ein ähnliches Bild ergibt sich für Hackfleisch: Die Bio-Variante war mehr als doppelt so teuer (5,11 Euro).

Auch 250 Gramm Bio-Butter kostete bei Supermärkten und Discountern im Schnitt das Doppelte (durchschnittlich 1,72 Euro) von konventioneller Ware (91 Cent).

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Bio-Supermärkte nur elf Prozent teurer

Was den ein oder anderen Verbraucher überraschen dürfte: Im Schnitt sind die Produkte in Bio-Supermärkten im Vergleich zu der Bio-Ware aus herkömmlichen Supermärkten gerade einmal elf Prozent teurer. Das Einkaufen bei Denn's, Alnatura und Co lohnt sich in zweierlei Hinsicht: Zum einen stammen die Produkte aus Deutschland, zum anderen erfüllen die Bio-Produkte mit dem strengeren Siegel mehr als nur die Mindestanforderungen für ökologischen Anbau. Wer also etwas mehr Geld investieren kann, wird mit guter Qualität und einem breiten Sortiment frischer Produkte aus der Region belohnt. Bei ausgewählten Produkten ist die Ware im Biomarkt sogar günstiger als im herkömmlichen Supermarkt. So kosten die Hähnchenbrustfilets hier nur 7,80 Euro im Vergleich zu 10,53 Euro.

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Günstigste Variante: Supermärkte und Discounter

Die Testkäufe zeigen: Rein preislich haben herkömmliche Supermärkte und Discounter die Nase vorn. Für die Produkte mit EU-Bio-Siegel gelten allerdings nur die Mindestanforderungen.

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Wo ist Obst und Gemüse besonders preiswert?

Besonders preiswert ist biologisch angebautes Obst und Gemüse im Discounter erhältlich. Discounter beziehen den Großteil ihres Produktsortiments nicht aus Deutschland und können so das niedrige Preisniveau halten. Für Verbraucher, bei denen der Verdienst nicht für einen Einkauf im Biomarkt reicht, sind Discounter eine Alternative - ökologisch sind die Produkte durch weite Transportwege aber häufig fragwürdig.

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Nach Informationen der WirtschaftsWoche stocken derzeit fast alle großen Händler ihre Biosortimente auf und setzen dabei nicht mehr nur auf ökologisch-angehauchte Eigenkreationen, sondern auch auf die biobesiegelten Vorzeigemarken der Zunft. Schließlich lässt sich mit dem Etikett „Bio“ eine gleichermaßen ernährungsbewusste wie kaufkräftige Kundschaft adressieren. Eine Zielgruppe, „für die moralisch korrektes Essen ein Statussymbol“ ist, wie es der Ernährungssoziologe Daniel Kofahl formuliert und für die „Bio inzwischen eine Art Mindeststandard beim Einkauf“ ist.

Doch paradoxerweise stürzt der Bioboom Teile der Szene, wie den Hannoveraner Hakobyan in arge Existenznöte. Ein Umbruch zeichnet sich ab, wie ihn der klassische Handel in den Siebzigerjahren erlebte, als Supermärkte und Discounter die Tante-Emma-Läden vom Markt fegten.

Ausgerechnet all jene Instrumente, gegen die die Pioniere der Bewegung einst antraten, beschleunigen den Strukturwandel: Massenproduktion, Preiskämpfe und Filialisierung pflügen das deutsche Ökogeschäft um. In der Branche gilt: Bio gegen Bio.