Käse entsteht aus Milch, deren Eiweißanteil gerinnt. Eigentlich. Mit dem so genannten Analogkäse landet häufig etwas anderes auf Pizzen und Aufläufen: eine Mischung aus Pflanzenfett, Milcheiweiß und Wasser, der Geschmacksverstärker und andere Stoffe zugesetzt werden. Ist auch echter Käse enthalten, dürfen beispielsweise Hersteller von Tiefkühlpizzen auf die Zutatenliste „Käse“ schreiben. Vom Analogkäse müssen nur die einzelnen Inhaltsstoffe auftauchen – was es dem Verbraucher schwer macht, das Käseimitat aufzuspüren.
