Deutschland nascht: Der Stresspegel steigt und prompt meldet sich der kleine Hunger: "Schokolade! Jetzt! Sofort!" Widerspruch zwecklos. Also: Süßigkeiten-Schublade auf – und Schokoriegel raus. Schon ist der Körper wieder voller Energie – und die Arbeit kann weitergehen. Zumindest für die nächsten 20 bis 30 Minuten. Dann ertönt die Stimme des kleinen Hungers erneut. Erst leise, dann fordernder. "Schokolade! Jetzt! Sofort!" Widerspruch zwecklos.
Diesen Kampf mit dem inneren Schweinehund führt laut einer Befragung der Techniker-Krankenkasse jeder zehnte Arbeitnehmer in Deutschland regelmäßig – und verliert. Besonders beliebt: Schokolade und andere Schokoprodukte sowie Snacks. Vor allem junge Angestellte können den Kalorienbomben nur schwer widerstehen. Unter den 18- bis 25-Jährigen sind es laut Umfrage doppelt so viele, die regelmäßig während der Arbeitszeit Schokoladenriegel futtern.
Schnell geht der Kalorienüberblick verloren
Für das undisziplinierte und unkontrollierte Essverhalten am Arbeitsplatz gibt es laut Experten verschiedene Gründe: Viele Angestellte sind so gestresst, dass sie einfach keine Zeit haben, eine Mittagspause einzulegen, sie essen nebenbei am Schreibtisch. Dabei verlieren sie schnell den Überblick darüber, was sie alles in sich hineinstopfen: ein Brötchen hier, ein Plätzchen da, noch ein Stückchen Schokolade und ein Tässchen Cappuccino.
Wieviel Zucker steckt in...
In dem Schokoriegel (18 Gramm) stecken rund sechs Gramm Zucker.
In einem Riegel (58 Gramm) stecken rund 39 Gramm Zucker.
20 Gramm der Schokocreme enthalten rund 12 Gramm Zucker.
200 Milliliter Apfelsaft enthalten 20 Gramm Zucker.
200 Milliliter Cola enthalten etwa 18 Gramm Zucker.
200 Milliliter Milch enthalten 10 Gramm Zucker.
Eine Portion (50 Gramm) dieses Kinderprodukts enthält 7,6 Gramm Zucker.
Zwiebelsuppe aus der Tüte von Maggi enthält laut Hersteller 24 Gramm Zucker auf 100 Gramm der trockenen Zubereitung. Fertig gekocht entspricht das bei einer Portion von 250 Millilitern 3,3 Gramm Zucker.
Zu den kalorienreichen Kleinigkeiten für Zwischendurch kommt hinzu, dass viele Arbeitnehmer in der Mittagspause auf fettiges Essen zurückgreifen. Dr. Wolz, ein Hersteller von Ernährungspräparaten, hat kürzlich 220 Manager nach den Essgewohnheiten ihrer Mitarbeiter gefragt und kommt zu dem Ergebnis: In sieben von zehn Unternehmen essen die Angestellten regelmäßig in ihrer Mittagspause kalorienreiches Fast Food, 60 Prozent essen am Arbeitsplatz.
Die Hitliste der Mittagsgerichte: "Platz eins geht an die Currywurst, gefolgt von Spaghetti Bolognese und frittiertem Seelachs", sagt Wissenschaftler Ingo Froböse, der mit Fernsehkoch Helmut Gote kürzlich das Buch "Ran an den Speck" veröffentlicht hat, das die bewusste Ernährung im Alltag thematisiert.
Neben dem Zeitdruck verleitet die Gruppendynamik zum Naschen. Wenn Kollegen Schokolade, Plätzchen und Co. für die Allgemeinheit im Büro zur Verfügung stellen und die süße Versuchung permanent im Blickfeld ist, dann fällt es vielen schwer, zu widerstehen. Doch so verlockend Süßigkeiten am Arbeitsplatz auch sein können – Froböse rät davon dringend ab. "Arbeitnehmer sollten die Finger von allen Süßigkeiten lassen. Sie sind pures Gift für den Körper."
Schokolade pusht den Körper nur kurze Zeit
Schokolade liefert zwar Energie. Die ist aber nur von kurzer Dauer. Der Körper hat abwechselnd Leistungshochs- und tiefs, die 70 bis 80 Minuten anhalten. "In den Hochleistungsphasen am Arbeitsplatz sind wir vollkommen konzentriert", erklärt Froböse. In den Tiefphasen fällt es uns schwer, uns zu konzentrieren – und der Körper schüttet unter Leistungsdruck vermehrt Stresshormone aus.
Dann greifen Arbeitnehmer besonders häufig zu Schokolade und Co., um unbewusst an die Hochphase anzuknüpfen und sich wieder besser zu konzentrieren. Wegen ihres hohen Zuckeranteils und der vielen Kohlenhydrate sind Süßigkeiten wie Schokolade ein schneller Energielieferant.
Die beliebtesten Süßigkeiten der Deutschen
Tafelschokolade: 31,8 Prozent
Bei der Studie hat VuMa die Teilnehmer gefragt, welche Süßigkeiten und Snacks sie wöchentlich 2015 gegessen haben.
Kaugummi: 24,7 Prozent
Schokoriegel: 22,8 Prozent
Süßgebäck, Waffeln, Kekse: 17,5 Prozent
Schoko-Knabberartikel: 14,7 Prozent
Die Konzentration des Blutzuckerspiegels steigt rasant, wodurch der Körper mehr Insulin produziert. Der Mensch fühlt sich fitter.
Lieber Nüsse statt Kekse
Das Insulin baut den Blutzucker schnell wieder ab und wandelt die Überschüsse des Blutzuckers in Fettgewebe um – und wir nehmen zu. "Nach 20 bis 30 Minuten ist der Blutzuckerspiegel wieder auf seinem normalen Niveau und wir werden müde", erklärt Froböse. Dann bekommen wir wieder Hunger. "Das Verlangen nach Süßigkeiten wird sogar noch schlimmer", warnt der Experte. Stattdessen rät er zu Obst, Gemüse oder Nüssen. "Nüsse sind ein guter Energielieferant, weil diese nachhaltigen Kohlenhydrate länger verdaut werden."
So tricksen Sie den Hunger aus
Also: weg mit der Süßigkeiten-Schublade und Kekse und Schokolade durch eine ausgewogene Ernährung ersetzen. Aber wie sieht die aus? Krankenkassen wie die DAK-Gesundheit und Experten raten zu regelmäßigen Mahlzeiten, die dem natürlichen Biorhythmus des Menschen entsprechen. Und zwar: morgens, mittags und abends. Zum Frühstück empfiehlt Froböse beispielsweise kohlenhydratreiche Nahrung wie Vollkornbrot oder Müsli. "So gelingt ein energiegeladener Start in den Tag."
Das Mittagessen sollte hingegen vitalstoffreich ausfallen, also Obst und Gemüse enthalten.
Beim Abendessen dürfen es dann im Gegensatz zum Frühstück und Mittagessen viele Proteine sein – und wenige Kohlenhydrate. Denn: "Abends braucht der Körper weniger Energie als tagsüber, sodass der Körper die Kohlenhydrate über Nacht zu Fett umwandelt", erklärt Froböse.
Die sieben Erfolgsfaktoren gesunder Ernährung
“Buy fresh, eat fresh”: Frisches kaufen, Frisches essen”
Zucker vermeiden
Weizenmehl vermeiden
“Frankenfoods” (Frankenstein Food), also Nahrungsmittel aus genetisch veränderten Pflanzen oder Tieren vermeiden
Gute Proteine wie (Hühner-)Fleisch, Nüsse und Körner essen
Gute Fette verwenden; sie machen nicht fett, denn die Übeltäter sind Zucker und Weißmehl
Phytonutrients, also Phytonährstoffe, sind Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln. Sie sind, anders als Vitamine, nicht lebensnotwendig. Aber sie halten gesund und fit und sollen die Lebenserwartung verlängern.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung warnt zwar auch wie Froböse davor, am Schreibtisch zu essen. Sie rät den Verbrauchern allerdings kleine Pausen einzulegen – und zwar für Zwischenmahlzeiten. Zum Beispiel aus Obst, fettarmen Milchprodukten oder dünn belegten Broten. "Das erhält die Konzentrationsfähigkeit, belastet Verdauungsorgane und Kreislauf wenig und vermeidet Heißhunger", heißt es in einem Ratgeber.
Diesen Ernährungsratschlag halten Froböse und Ernährungsmediziner Klaus Winckler für veraltet. "Gerade Menschen, die abnehmen wollen, sollten nur drei Mahlzeiten, und zwar morgens, mittags und abends, zu sich nehmen", sagt Winckler. Die Zwischenmahlzeiten bringen den Körper nach Meinung der Experten aus seinem Biorhythmus, der Verdauungstrakt ist ständig in Aktion – die Angestellten nehmen möglicherweise mehr Kalorien zu sich als sie eigentlich wollen.
Sich daran zu halten, kann aber ziemlich schwer sein, wenn die Kollegen mal wieder zum Imbiss um die Ecke gehen. "Wenn man sich über einen längeren Zeitraum qualitativ hochwertig ernährt, hat man irgendwann keine Lust mehr auf fettiges Essen wie Pommes und Currywurst", ist Froböse überzeugt. Schon ein Imbissbesuch pro Woche hält er für ungesund – einmal im Monat sei er noch vertretbar. "Der Angestellte sollte versuchen, seine Kollegen davon zu überzeugen, mit ihm etwas Gesundes zu essen."
Ein weiterer Kalorienlieferant sind Getränke: Viele ahnen gar nicht, welche verstecken Kalorien sie über Flüssigkeit zu sich nehmen. "Latte Macchiato ist wegen des hohen Milchanteils besonders kalorienreich", weiß Froböse. "Genauso scheinheilig kommt der Früchtetee mit seiner Fructose daher." Alternativen seien Kaffee ohne Milch und Zucker, Kräutertee und Wasser. "Gerne auch mit einem Spritzer Zitrone oder Kamille für den Geschmack", sagt Froböse.
Diese Getränke können übrigens helfen, wenn sich der kleine Hunger wieder zu Wort meldet. "Wenn man Hunger verspürt, hilft es manchmal schon, einen Schluck Wasser zu trinken", sagt Froböse. Der Magen hat etwas zu tun, fürs Erste fühlt man sich gesättigt.
Wenn die Konzentration trotzdem fern bleibt, empfiehlt Ernährungsmediziner Winckler Entspannungstechniken und autogenes Training am Arbeitsplatz. Froböse geht noch einen Schritt weiter. Der Arbeitnehmer soll die Situation verlassen – und damit ist auch der unmittelbare Arbeitsplatz gemeint. Stichwort: Bewegung. "Laufen Sie am besten mehrere Etagen im Treppenhaus hoch und runter." So baut der Körper aktiv Stress ab. Er setzt Glückshormone frei und die Zellen werden mit neuem Sauerstoff versorgt, sodass er sich besser konzentrieren kann. Ganz ohne Schokolade.
