Gastrodiplomatie: Landesküche in Kantinendimensionen

2007 kündigte sie die prestigeträchtige Stelle, um sich etwas Eigenes aufzubauen. „Ich wollte meine Kultur, meine Heimat vertreten.“ Heute beschäftigt Lingk in ihrem Cateringunternehmen fünf Mitarbeiter und einen Pool wechselnder Servicekräfte. Kocht bei Events und neuerdings auch im Fernsehen, in der „Karawane der Köche“ auf Sat.1. Die Zusammenarbeit mit der Königlichen Thailändischen Regierung ergab sich 2014. Die Vertretung in Berlin suchte einen selbstständigen Koch für ein neues Gastrodiplomatie-Programm. Voraussetzung: exzellente Repräsentation der Landesküche und die Fähigkeit, diese auch in Kantinendimensionen zuzubereiten. Was gar nicht so einfach ist. Fertig geschnittene Convenience-Möhrchen? Nicht für ihre Rezepte, sagt Lingk. „Gemüse, Kräuter, alles wird frisch geschnitten.“ Für bis zu 500 Portionen pro Gericht.

So teuer ist Bio-Ernährung

Die vielfältigen Bio-Siegel implizieren ganz unterschiedliche Mindestanforderungen an die Produkte. Die strengsten Richtlinien erfüllen die mit dem Bio-Siegel versehenen Waren, die eine staatliche Zulassung gemäß dem Öko-Kennzeichengesetz bedürfen und von privaten Stellen kontrolliert werden. Die bekanntesten Siegel, die diese Standards erfüllen, sind Bioland, Naturland und Demeter. Das EU-Bio-Siegel (siehe Bild) ist dagegen an geringere Standards gebunden. Sie sind in der Europäischen Öko-Verordnung festgesetzt. Die Mindestanforderungen für die Tierzucht und den ökologischen Anbau sind weniger streng: Nur mindestens 95 Prozent der Inhaltsstoffe müssen ökologisch angebaut sein und dürfen maximal 0,9 Prozent gentechnisch verändertes Material beinhalten.

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Bio-Produkte 42 Prozent teurer

Der Handel verzeichnet weiter steigende Umsätze für biologische Lebensmittel. Doch wer auf nachhaltige Landwirtschaft setzt und Wert auf nachhaltige Ernährung legt, muss dafür mehr Geld ausgeben als für konventionell produzierte Lebensmittel. Im Schnitt sind die Kosten um 42 Prozent höher. Das ist das Ergebnis einer Markt-Untersuchung, in der insgesamt 22 Grundnahrungsmittel des täglichen Bedarfs aus konventioneller Produktion und biologischem Anbau miteinander verglichen wurden. Je nach Markt variieren die Preise und die Mindestanforderungen für den Anbau der Ware jedoch stark.

Quelle: Gutscheinsammler.de. Die Daten wurden Anfang Mai 2016 erhoben. Dabei wurden stationäre Händler in Berlin verglichen: Als Discounter Aldi und Lidl, als Supermärkte Edeka und Kaiser's und als Bio-Supermärkte Denn's und Alnatura. Die Preise der Online-Supermärkte (Rewe online, Bringmeister, Mytime) beziehen sich auf das Liefergebiet Berlin. Es wurden ausschließlich Originalpreise erhoben, keine Aktionspreise. Der Durchschnittspreis der konventionellen Produkte errechnet sich aus dem Durchschnittspreis der Produkte aus Discountern, Supermärkten und Lieferdiensten. Der Durchschnittspreis der biologischen Produkte errechnet sich aus dem Durchschnittspreis der Produkte aus Discountern, Supermärkten, Bio-Supermärkten und Lieferdiensten.

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Bio-Gurken und Bananen oft kaum teurer

Sparen können Verbraucher in Supermärkten und Discountern vor allem, wenn sie ausgewählte Produkte einkaufen, die nur geringfügig teurer sind als Waren, die aus der konventionellen Herstellung stammen. Dies ist häufig bei abgepacktem Paprikamix, Bananen, Reis oder Gurken der Fall. So kostete eine Gurke aus biologischem Anbau im Test im Supermarkt 86 Cent. Im Vergleich zu konventionell angebautem Gemüse, das dort für 60 Cent erhältlich war, ein Plus von 26 Cent. Auch Bananen aus konventioneller Landwirtschaft waren bei einem Preis von 1,55 Euro pro Kilogramm im Supermarkt nur unwesentlich günstiger als die Bio-Ware für 1,79 Euro.

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Größte Preisunterschiede bei tierischen Produkten

Große Preisunterschiede bestehen dagegen bei tierischen Produkten. Bio-Hähnchenbrustfilets waren im Testkauf mehr als drei Mal so teuer wie konventionell produzierte Ware. Zwei Stücke kosteten durchschnittlich 10,53 Euro. Die Filets aus konventioneller Herstellung lagen bei durchschnittlich 3,33 Euro. Ein ähnliches Bild ergibt sich für Hackfleisch: Die Bio-Variante war mehr als doppelt so teuer (5,11 Euro).

Auch 250 Gramm Bio-Butter kostete bei Supermärkten und Discountern im Schnitt das Doppelte (durchschnittlich 1,72 Euro) von konventioneller Ware (91 Cent).

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Bio-Supermärkte nur elf Prozent teurer

Was den ein oder anderen Verbraucher überraschen dürfte: Im Schnitt sind die Produkte in Bio-Supermärkten im Vergleich zu der Bio-Ware aus herkömmlichen Supermärkten gerade einmal elf Prozent teurer. Das Einkaufen bei Denn's, Alnatura und Co lohnt sich in zweierlei Hinsicht: Zum einen stammen die Produkte aus Deutschland, zum anderen erfüllen die Bio-Produkte mit dem strengeren Siegel mehr als nur die Mindestanforderungen für ökologischen Anbau. Wer also etwas mehr Geld investieren kann, wird mit guter Qualität und einem breiten Sortiment frischer Produkte aus der Region belohnt. Bei ausgewählten Produkten ist die Ware im Biomarkt sogar günstiger als im herkömmlichen Supermarkt. So kosten die Hähnchenbrustfilets hier nur 7,80 Euro im Vergleich zu 10,53 Euro.

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Günstigste Variante: Supermärkte und Discounter

Die Testkäufe zeigen: Rein preislich haben herkömmliche Supermärkte und Discounter die Nase vorn. Für die Produkte mit EU-Bio-Siegel gelten allerdings nur die Mindestanforderungen.

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Wo ist Obst und Gemüse besonders preiswert?

Besonders preiswert ist biologisch angebautes Obst und Gemüse im Discounter erhältlich. Discounter beziehen den Großteil ihres Produktsortiments nicht aus Deutschland und können so das niedrige Preisniveau halten. Für Verbraucher, bei denen der Verdienst nicht für einen Einkauf im Biomarkt reicht, sind Discounter eine Alternative - ökologisch sind die Produkte durch weite Transportwege aber häufig fragwürdig.

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Siripen Lingk in deutsche Kantinen zu entsenden ist nur eine von vielen gastrodiplomatischen Maßnahmen der thailändischen Regierung. 2002 initiierte sie das wohl erste Programm dieser Art überhaupt: „Global Thai“. Mit der Absicht, die Zahl der Thai-Restaurants weltweit zu erhöhen. Thailänder, die ein Restaurant im Ausland eröffneten, erhielten finanzielle Unterstützung. Aus 5500 Restaurants sollten so in einem Jahr 8000 werden. „Mittlerweile gibt es mehr als 15.000 Thai-Restaurants in der ganzen Welt, die das Thai-Select-Zeichen tragen“, sagt der Gesandte-Botschaftsrat Virajit Suwanpradith. Thai-Select ist ein seit 2006 vom Wirtschaftsministerium vergebenes Gütesiegel für authentische thailändische Küche. Natürlich gibt es daneben etliche Restaurants, die ebenfalls thailändisch kochen. Nur eben ohne Marketingunterstützung und Schulung durch die Regierung.

Als Gesandter-Botschaftsrat für Wirtschaftsangelegenheiten ist Suwanpradith zuständig für alle gastrodiplomatischen Maßnahmen in Deutschland, die unter dem globalen Dach „Kitchen of the World“ firmieren. Ein ehrgeiziges Programm. Suwanpradith zählt auf: „Aufstieg Thailands unter die Top 5 der Lebensmittelexporteure weltweit. Eröffnung von neuen thailändischen Restaurants im Ausland. Ausbau der bestehenden Restaurants, um sie zur Anlaufstelle für Menschen zu machen, die sich für unser Land, seine Produkte und Kultur interessieren.“

Welche Faktoren unsere Gesundheit beeinflussen

Sozioökonomischer Status

Gesundheitschancen und Krankheitsrisiken sind sozial ungleich verteilt. Sozial benachteiligte Menschen sind auch gesundheitlich schlechter gestellt und anfälliger für einen Herzinfarkt, Schlaganfall, Diabetes oder Depression. Auch sterben sie in der Regel früher. Dieser Zusammenhang ist nicht nur in Entwicklungs- und Schwellenländern zu erkennen, sondern auch in Industriestaaten. Sichtbar wird der Unterschied auch beim Einkommen: Frauen mit niedrigem Einkommen haben eine um acht Jahre geringere Lebenserwartung als solche, die besser verdienen. Bei Männern beträgt der Unterschied sogar elf Jahre.

Quelle: Bericht "Gesundheit in Deutschland 2015" des Robert Koch Instituts

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Arbeitsbelastung

2013 waren in Deutschland 68,8 Prozent der Frauen und 77,7 Prozent der Männer im Alter zwischen 15 und 65 Jahren erwerbstätig. Die Zahl steigt kontinuierlich - und damit die gesundheitlichen Risiken: Die Belastungen und Anforderungen im Job haben in den vergangenen Jahren deutlich zugenommen – Fehlzeiten und Erwerbsminderungsrenten aufgrund psychischer Erkrankungen sind typische Folgen. Die Arbeitsbedingungen insgesamt haben sich in den vergangenen Jahrzehnten jedoch deutlich verbessert: Immer mehr Menschen arbeiten im Dienstleistungsbereich, weniger im Industrie- oder Agrarsektor.

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Arbeitslosigkeit

Knapp 2,9 Millionen Menschen waren in Deutschland im Jahr 2014 ohne Job. Das kann sich auch auf die Gesundheit auswirken: Wer arbeitslos oder geringfügig beschäftigt ist, leidet häufiger unter seelischen Belastungen, greift häufiger zur Zigarette und treibt weniger Sport als jemand, der ein geregeltes Berufsleben hat.

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Familiäre Lebenssituation

Die private Lebensform beeinflusst das gesundheitliche Wohlbefinden sowie die eigene Einstellung zur Gesundheit. Vor allem Kinder leben dann besonders gesund und können ein sicheres Bindungsverhalten entwickeln, wenn sie eine gute Beziehung zu den Eltern oder anderen primären Bezugspersonen pflegen. Auch das Familienklima, der Erziehungsstil sowie schwere Erkrankungen eines Elternteils haben Einfluss auf die gesundheitliche Entwicklung von Kindern. Eine Trennung der Eltern wiegt besonders schwer im Kindes- und Jugendalter. Starke Konflikte, ein Umzug in ein neues Wohngebiet sowie ein Schulwechsel können zu psychosozialen Belastungen führen. Im Erwachsenenalter leben in der Regel die Frauen und Männer gesünder, die in einer festen Partnerschaft oder Ehe leben.

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Migration

Etwa 20 Prozent der in Deutschland lebenden Menschen haben einen Migrationshintergrund (Statistisches Bundesamt, 2013). Der gesundheitliche Zustand von Migranten hängt sowohl vom Herkunfts- als auch vom Zuwanderungsland ab. Je länger der Aufenthalt dauert, desto mehr nehmen die Einflüsse aus dem Herkunftsland wie beispielsweise schlechtere Hygiene oder eine mangelhafte ärztliche Versorgung ab. Doch oft verhindern sprachliche und kulturelle Barrieren weiterhin eine optimale gesundheitliche Versorgung in der neuen Heimat. Häufiger leiden Migranten aber auch an seelischen Belastungen. Viele von ihnen treiben weniger Sport und ernähren sich weniger gesund. Allgemein sind Menschen mit Migrationshintergrund jedoch nicht gesünder oder häufiger krank als andere.

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Wohnen und Umwelt

Die Wohnverhältnisse in Deutschland sind in den vergangenen Jahrzehnten wesentlich besser geworden – vor allem in den Städten. Da immer mehr Menschen vom Land in die Stadt ziehen und dieser Trend auch künftig zunehmen wird, wandeln sich die Wohn- und Lebensbedingungen entsprechend. In den Städten ist zwar die Infrastruktur besser, doch auch die Schadstoffbelastung höher: Zu den Emissionen des Straßenverkehrs kommen Abgase aus verschiedenen Fabriken. Besonders schädlich für die Menschen sind Feinstaub und Stickstoffdioxid – und der mit Abstand größte Verursacher von Stickstoffoxiden sind Autos, insbesondere Dieselfahrzeuge. Auch Lärmbelästigungen durch Verkehr oder Nachbarn sind in den Ballungszentren verbreiteter als in ländlichen Regionen.

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Körperliche und sportliche Aktivitäten

Wer häufig Sport treibt, fühlt sich nicht nur gut, sondern tut gleichzeitig etwas Gutes für die Gesundheit: Das Risiko, an Diabetes, Krebs, Osteoporose oder Depression zu erkranken, sinkt automatisch. Und regelmäßiger Sport hilft dabei, Herz und Kreislauf fit zu halten und entsprechenden Erkrankungen vorzubeugen. In Deutschland treiben mehr als drei Viertel der Kinder und Jugendlichen Sport. Etwa zwei Drittel der Erwachsenen sind zumindest gelegentlich aktiv. Je älter die Menschen werden, desto häufiger vergeht ihnen die Lust, sich zu bewegen. Fitness-Fazit: Die Bewegungsempfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) erfüllen lediglich zwei Fünftel der Erwachsenen und ein Viertel der Minderjährigen.

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500 Millionen Baht stellte die Regierung dafür 2004 bereit, etwa zehn Millionen Euro. Ursprünglich war Kitchen of the World auf drei Jahre angelegt. Dass das Programm noch immer läuft, scheint ein Indiz für seine Effizienz zu sein. 2014 betrugen Thailands Exporteinnahmen durch Lebensmittel mehr als 22 Milliarden Euro. Sriracha, die scharfe Chilisauce, boomt – vor allem in den USA. Und kaum ein Land exportiert so viele tropische Früchte. „China kauft ganze Durian-Plantagen leer“, sagt Suwanpradith. Zum Vergleich: Deutschland, eine Agrarsupermacht, führte 2015 Lebensmittel im Wert von 55,3 Milliarden Euro aus.

Krabbenküchlein statt Austern

Auch der Tourismus profitiert von den gastrodiplomatischen Bemühungen. Laut Schätzung der Weltorganisation UNWTO erwirtschaftete die thailändische Tourismusindustrie 2015 mehr als 40 Milliarden Euro – obwohl 2014 ein Jahr politischer Unruhen war. Viele Besucher kommen nicht zuletzt wegen des Essens nach Thailand. Wenn es nach Virajit Suwanpradith geht, sollen Grünes Curry und Jasminreis bald so selbstverständlich in deutsche Einkaufskörbe wandern wie Spaghetti und Mozzarella.

Helfen könnte dabei auch, dass die Karstadt-Luxuswarenhäuser KaDeWe in Berlin, Alsterhaus in Hamburg und Oberpollinger in München seit Juni vergangenen Jahres mehrheitlich der thailändischen Central Group gehören. Klar, dass in den Gourmetabteilungen nun auch auf thailändisches Essen gesetzt wird. Statt Austern gibt es dann zum After-Shopping-Champagner Krabbenküchlein – auch das ist Gastrodiplomatie.