Gastronomie: Große Küche zu kleinen Preisen

360, Limburg an der Lahn

Die Lage in der dritten Etage eines Einkaufszentrums mag unromantisch klingen, dafür gibt es aber einen unverbauten Rundumblick auf der großen Terrasse. Küchenchef Alexander Hohlwein, 30, setzt auf „weltoffene Aroma-Küche“. Auf der Karte stehen Jakobsmuscheln mit Wasabi, Lamm mit orientalischen Gewürzen und Ziegenjogurt oder ein Pot au Feu (Eintopf) aus Fischen.

„Produkte von ausgesuchter Qualität, unverkennbare Finesse auf dem Teller, auf den Punkt gebrachter Geschmack, ein konstant hohes Niveau bei der Zubereitung“ , urteilte der aktuelle „Guide Michelin“ und vergab einen ersten Stern – ein knappes halbes Jahr nach der Restauranteröffnung.

Der Küchenchef des 360, Alexander Hohlwein, setzt auf "weltoffene Aroma-Küche".

Bild:  Presse

Vier Gänge kosten trotzdem nur 65 Euro, selbst bei sieben Gängen liegt man noch unter 100 Euro. restaurant360grad.de

Lucky Leek, Berlin

Berlin gilt als Welthauptstadt der Vegetarier und ist außerdem die einzige Metropole in Deutschland, in der man es sich offenbar leisten kann, große Küche zu kleinen Preisen zu servieren. Das mag einfacher sein, wenn keine teuren Fisch- und Fleischsorten finanziert werden müssen. Schwieriger ist es, sich mit vegetarischer oder gar veganer Kost in die Herzen von Gourmets und auf die Seiten des „Guide Michelin“ zu kochen.

Josita Hartanto, 36, hat beides geschafft – mit Aprikosen-Paprikasüppchen, Mandel-Ricotta-Ravioli und Graupen-Spargelrisotto mit Kürbiskernpesto. Drei Gänge kosten 35 Euro, dazu kann man sich noch eine Weinbegleitung für 26 Euro gönnen. lucky-leek.com

Josita Hartanto hat sich mit veganer Kost in die Herzen von Gourmets und auf die Seiten des "Guide Michelin" gekocht.

Bild:  WirtschaftsWoche

Kraftwerk, Oberursel

Casual Fine Dining nennt der Österreicher Adalbert Seebacher, 35, den Stil seines Restaurants, das sich in einem denkmalgeschützten, ehemaligen Kraftwerk befindet – zusammen mit einem Oldtimer-Showroom, einer Vinothek und einer Kochwerkstatt.

Seebacher lernte unter anderem bei den Starköchen Eckart Witzigmann, Lea Linster und André Jaeger. Wer ihn testen möchte, bestellt das Amuse-Bouche-Menü mit acht bis zwölf Minigängen (ab 65 Euro). Wer lieber weniger kreativ isst, darf sich auf ein Original Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat (25 Euro) freuen. kraftwerkrestaurant.de

Wo es in Deutschland am besten schmeckt

Platz 10: Fischereihafen-Restaurant, Hamburg

Das Reiseportal Trip Advisor hat die unter seinen Nutzern beliebtesten Gourmet-Restaurants Deutschland gesammelt. Aus, nach Angaben des Portals, „Millionen von Bewertungen und Meinungen“ ist eine Top-Zehn der besten Angebote für „gehobene Küche“ in der Republik entstanden.

Das Fischereihafen-Restaurant Hamburg wurde 1981 gegründet und befindet sich seitdem im Besitz der Familie Kowalke. Die Karte vereint „klassisch regionale Gerichte“ mit „modernen und exotischen Kreationen für jeden Gewschmack“. In der Praxis heißt das: Auf der Karte findet sich der norddeutsche Klassiker Labskaus neben Hummer, Austern und Kaviar für über hundert Euro pro 50 Gramm.

Quelle: Trip Advisor

Bild: Trip Advisor

Platz 9: Restaurant Medici, Frankfurt

In bester Lage, zwischen Zeil und Römer, unweit von Messe und Bahnhof, überzeugt das „Feinschmecker- und Fischrestaurant Medici“ die Trip Advisor Community. Der Blick auf die Karte zeigt eine vergleichsweise unprätentiöse Küche: Elsäßer Flammkuchen, Vitello Tonnato, Steaks und Bratfisch. Auffällig ist eine Auswahl von spanischem Schinken. Eine kleine, geradlinige Karte die beim Publikum zu gefallen scheint.

Bild: Trip Advisor

Platz 8: Henssler Henssler, Hamburg

Die Sushibar des ersten deutschen „Professional Sushi Chef“ Steffen Henssler, einem breiten Publikum auch als Fernsehkoch bekannt, kreist wenig überraschend ganz um Sushi und Sashimi. Neben den Fischvarianten in klassischen und experimentellen Formen, Tempura und Geflügelspezialitäten, gibt es für den Fleischliebhaber auch „Dry Aged“-Steaks vom Grill.

Bild: Trip Advisor

Platz 7: Cookies Cream, Berlin

Chicorée mit Kamille, geschmorter Sellerie mit geräucherter Buttermilch, Joghurtparfait mit Hollunder: Das Cookies Cream in Berlin serviert den Gästen ausschließlich vegetarische Küche – so diese das Restaurant, versteckt gelegen und nur über einen Hinterhof erreichbar, denn finden. Die Karte gibt sich übersichtlich: Fünf Vorspeisen, fünf Hauptgerichte, drei Desserts, am besten als Menü zu nehmen, die Preise gelten pro Kategorie.

Bild: Trip Advisor

Platz 6: Broeding, München

Der Broeding ist eine Kreuzung aus Bachsaibling und Seesaibling – das Broeding allerdings kein Fischrestaurant. Seit 1990 funktioniert das Restaurant nach dem selben Konzept: Jeden Tag wird genau ein Menü mit sechs Gängen serviert, dazu ist eine Weinbegleitung buchbar. Kein ganz günstiges Vergnügen, das allerdings bei der Kundschaft zu verfangen scheint. Für den etwas schmaleren Geldbeutel gibt es die Möglichkeit, zwischen 18 und 19 Uhr ein 3-Gang-Vorabendmenü zu bestellen.

Bild: Trip Advisor

Platz 5: [m]eatery bar + restaurant, Hamburg

Das Meatery Bar und Restaurant verspricht nicht weniger als die besten Steaks in Hamburg – und auch sonst dreht sich in dem Restaurant alles ums Fleisch. Ob Kalbstartar, gegrillte Blutwurst oder ein 900 Gramm Porterhousesteak, Fleichesser kommen mit nahezu an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit auf ihre Kosten. Allerdings ergänzen vegetarische Angebote und eine breite Fischauswahl die Karte. Dazu kommt ein üppiges Angebot an Beilagen und Saucen.

Bild: Trip Advisor

Platz 4: Facil, Berlin

Das Facil, „Berlins Oase der Esskukltur“, zählt mit zwei Michelin-Sternen ganz offiziell zu den gediegeneren Adressen in Deutschland. Eine schlanke Karte trifft auf üppige Preise. Als besonderes Highlight preist das Facil seine Desserts an: „Meisterpâtissier Thomas Yoshida ist von Gault&Millau zum Pâtissier des Jahres 2016 gekürt worden“, verkündet die Onlinepräsenz stolz. Die Dessertkarte gibt sich rätselhaft und preist Kreationen mit Beschreibungen wie „Aprikose, Jasmintee und Sanchoblüten“ an.

Bild: Trip Advisor

Weinbasis, Hannover

Dennis Thies, 31, wird im aktuellen „Gault&Millau“ als junges Talent gepriesen und für „markante Würze, subtil eingesetzte asiatische Aromen und kreative Desserts“ gelobt. Zusammen mit Sommelier Sebastian Wilkens eröffnete er im Januar 2016 sein eigenes Lokal, in dem er ein asiatisches und ein saisonorientiertes Menü anbietet.

Wer sich nicht entscheiden kann zwischen gebratenem Wolfsbarsch mit Kartoffel-Limonen-Stampf und Gulasch-Sud oder einem süß-sauer zubereiteten Filet vom Havelländer Apfelschwein, bestellt das Sechsgängemenü für 77 Euro. Für fast das gleiche Geld bekommt man auch ein Dreigängemenü mit passender Weinbegleitung. wein-basis.de

Brasserie-Flair in Bayern: Das Münchner Bavarie.

Bild:  Presse

Bavarie, München

Ausgerechnet in der Münchner BMW-Welt gibt es ein bezahlbares Gourmetrestaurant, das sogar vom „Guide Michelin“ empfohlen wird. Chefkoch Philip Jaeger, 27, deckt mit Sushi, Bouillabaisse, Zucchini-Ravioli und Kalbs-Fleischpflanzerl Bayern und den Rest der Welt ab.

Das hohe Niveau verdanken die Gäste nicht nur seinem Talent. Das Bavarie wird vom bekannten Münchner Feinkostunternehmen Käfer betrieben und untersteht dem Zweisternekoch Bobby Bräuer, der eine Etage höher das Restaurant Esszimmer führt. Deshalb kommt Jaeger an Zutaten, die es sonst nur in der Sternegastronomie gibt.

Um sie zu testen, bucht man am besten einen Tisch für Mittwoch- oder Freitagabend und bestellt das viergängige „Chef’s Choice“-Menu für 44 Euro inklusive Aperitif, Wasser und Kaffee. feinkost-kaefer.de/bavarie