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Starkoch Ferran Adrià "Kreativität effizient organisieren"

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Mitarbeiter des Teams von Quelle: REUTERS/Andy Ho

Wenn Sie jährlich in Ihr Labor zurückkamen, um die Grundlagen für die Speisekarte der kommenden Saison zu entwickeln, mussten Sie dann Ihre Ideen des Vorjahres ausradieren, um über neue Wege nachzudenken?

Ich habe es versucht. Wir haben im El Bulli jedes Jahr etwas grundlegend verändert. Dass wir das geschafft haben, erstaunt mich selber ein wenig.

Einer Ihrer Mitarbeiter erinnert sich, dass es in einem Jahr verboten war, mit Schäumen zu arbeiten. Sind diese Gedankenverbote wirklich nötig? 

Meiner Meinung nach ja. Das hilft, nicht monoton zu werden. Jedes Jahr ein neuer Zeitplan, ein neuer Stift. Und ein bisschen Risiko. Wenn man nichts riskiert, geht es einfach nicht weiter.

Welches Risiko gingen Sie ein?

Als ich anfing zu kochen, wollte ich, dass meine Gäste glücklich sind, weil es ihnen schmeckt. Heute koche ich, weil ich mit meinem Team selbst glücklich sein will – ganz unabhängig davon, ob es den anderen schmeckt. Das ist unser Risiko.

Weil die Gäste sagen könnten, es habe ihnen nicht geschmeckt?

Nein, das Risiko ist, dass man zu sehr an eine Idee glaubt. Mir ist nicht egal, was die anderen denken. Aber wenn es ihnen gefällt, ist das ein Nebeneffekt. Ich suche das Neue. Und es kommen Menschen, die dieses Erlebnis teilen wollen. Die können ihre eigene Meinung dazu haben, und es muss nicht allen schmecken. Aber das wird nicht meine Art zu kochen verändern.

Wenn kein Gast mehr käme schon?

Ein Musiker spielt auch das, was er meint spielen zu müssen.

Es gibt genug Musiker, die nicht davon leben können, ihre Musik zu spielen.

Ich weiß, ich habe auch 15 Jahre nicht vom El Bulli leben können.

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