Verdorbene Kalkulation: Knausrige Kommunen

Die verrücktesten Restaurants der Welt

Im Hörnchen oder im Becher?

Die klassische Frage jeder italienischen Eisdiele stellt sich im Carpe Diem nicht. Sämtliche Speisen werden in Hörnchen serviert. Der österreichische ehemalige Sternekoch Jörg Wörther hat das „Finest Fingerfood“ konzipiert und die Kreationen selbst sind im Vergleich zu ihrer Präsentationsart eigentlich alles andere als skurril und außergewöhnlich: Meeresfrüchte, Tatar oder Gänseleber füllt Wörther in die selbst gebackenen Waffelhörnchen.

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Für „kranke“ Restaurantgäste

Wer im Hospitalis in Riga zur Karte greift, der sagt zumindest für ein Abendessen Gabel und Messer Lebewohl. In diesem „Krankenhaus“ in der lettischen Hauptstadt wird nämlich mit chirurgischen Instrumenten wie dem Skalpell gespeist. Außerdem nehmen die Gäste in einem Retro-Operationssaal Platz und werden von rothaarigen Damen im Krankenschwester-Outfit bedient. Stilecht serviert man hier zudem die Speisen auf OP-Schalen. Der Hintergrund: Die Besitzer des Restaurants sind Ärzte. Dann also gesunden Appetit!

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Affig serviert

Die Japaner hatten schon immer ein Händchen dafür, Arbeit nicht länger von Menschen machen zu lassen. Üblicherweise waren Roboter der Ersatz. In dem traditionellen Sake-Restaurant Kayabukiya in Utsunomiya sind es Affen, die Aschenbecher abräumen, Geld kassieren, Wechselgeld bringen. Nicht länger als zwei Stunden am Tag und entlohnt werden sie mit Bohnen.

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Sonnenküche

In Deutschland würde ein Restaurant wie das Villaseca Solar Restaurant wohl weniger gut funktionieren. Die chilenischen Betreiber setzen nämlich auf die pure Kraft der Sonne. Deren Strahlen nutzen sie, um mit Sonnenkollektoren sämtliche Speisen per Solarenergie zu braten, kochen und dünsten. Sehr CO2-Neutral, nur auf den Geruch des Grills muss der Gast verzichten.

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Das 72oz-Steak

Im Big Texan in Amarillo, Texas, sind es Gäste, die sich zum Affen machen. All jene, die meinen, sie schaffen das 72oz schwere Steak. Das sind satte zwei Kilogramm. Schaffen sie es innerhalb einer Stunde, dann brauchen sie es nicht zu bezahlen. Wer sich in die Liste derjenigen eintragen will, die schon einmal kostenlos aßen (die Liste ist übrigens erstaunlich lang), der braucht einen großen Magen und einen toleranten Begleiter.

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Licht aus, bitte!

Die Sinne sind leicht zu beeindrucken. Fällt einer aus, konzentriert sich der Kopf auf die verbleibenden. Die Dunkel-Restaurants wie das Finster in Essen geben einem einen Eindruck, wie es sein muss, ohne Augenlicht zu speisen und geben einem gleichzeitig die Chance, sich nur auf die Zunge zu konzentrieren, denn ausnahmsweise isst das Auge nicht mit.

Gib ihm Zucker

Im Prinzip ist das Espai Sucre eher der Wunsch von Schleckermäulen als ein skurriles Restaurant – es serviert nur Desserts. In Barcelona sind einige der renommiertesten Vertreter der Küchenavantgarde vertreten und das Espai Sucre von Jordi Butron, im Jahr 2000 nach eigenen Angaben das einzige reine Dessertrestaurant der Welt. Todschick und wie übliche Restaurants mit Weingläsern eingedeckt, ist ein Menü im Espai Sucre dennoch eine Folge von süßen Sünden.

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Unisono klagen die Betreiber über den hohen Preisdruck. „Die Kommunen knausern beim Schulessen. Und viele Unternehmen haben ihre Kantinen ausgelagert, den Kostendruck erhöht und Zuschüsse gekürzt“, sagt Guido Zeitler, Referatsleiter für das Gastgewerbe bei der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG).

Viele Kommunen, die per Gesetz für das Schulessen zuständig sind, sind selbst klamm. Sie setzen den Preis für ein Schulessen fest, meist etwas mehr als zwei Euro. Dazu schießen sie einen Teil oder gar nichts zu, den Rest tragen die Eltern. Als Berlin im Frühjahr 2,10 Euro pro Schulessen festschrieb, weigerten sich viele Caterer, überhaupt ein Angebot abzugeben.

„Bei mir geht kein Essen unter drei Euro raus“, sagt der Bonner Caterer Lehmann, „die Marge beträgt ohnehin nur wenige Cent.“ Der 55-Jährige rechnet vor: Bei einem Hähnchenschnitzel mit Brokkoli und Kartoffeln plus einem Apfel zum Nachtisch müsse er allein für die Zutaten mit 1,20 Euro pro Mahlzeit kalkulieren. Hinzu kommen Ausgaben etwa für Personal, Geräte und Logistik sowie die Mehrwertsteuer, die den Großteil der Kosten ausmachen.

Compass hält sich wegen des Preisdrucks beim Schulcatering zurück. „Wir würden gerne stärker in den Markt einsteigen, aber eine Drei müsste beim Preis schon vor dem Komma stehen, damit wir ausgewogene, frisch gekochte Gerichte anbieten können“, sagt Deutschland-Geschäftsführer Jürgen Thamm.

In den Betriebskantinen können die Caterer zwar mehr Geld verlangen, werden von ihren Auftraggebern aber auch dort knappgehalten. Etwa 30 Prozent der Unternehmen haben ihre Kantine bereits ausgelagert. „Die Zeiten, als die Arbeitgeber die Verpflegung ihrer Mitarbeiter noch als soziale Fürsorgepflicht gesehen haben, sind vorbei“, sagt Gewerkschafter Zeitler.

Immerhin betreiben etwa Daimler, VW, BMW und Siemens noch eigene Kantinen. VW stellt sogar in einer eigenen Fleischerei die Currywurst selbst her – und die ist bei den Beschäftigten so beliebt, dass die örtlichen Edeka-Märkte diese verkaufen.

Die Arbeitsbedingungen in den 9000 von insgesamt 13 800 deutschen Betriebskantinen, in denen noch selbst gekocht wird, entsprechen oft den bescheidenen Preisen, die Caterer erhalten. „Viele zahlen keine Tariflöhne, kein Urlaubs- und kein Weihnachtsgeld“, sagt Gewerkschafter Zeitler. Große Anbieter wie Sodexo bieten allerdings Tariflöhne – bei angelernten Kräften zwischen 8,00 und 8,50 Euro.