Eigentlich lernt man schon als Kind: Finger weg vom Restaurant-Nachtisch. Jüngst war ich mit meiner Schwester, ihrem Mann und deren drei Mädchen in einem feinen Hotel beim Dinner-Büffet.
Die beiden älteren Töchter (sieben und vier Jahre alt) neigen beide nicht zur Gefräßigkeit. Und am liebsten trinken sie Leitungswasser. Ohne Witz. Aber es geht ihnen gut.
Als sie jedoch das opulente Dessert-Büffet vor Augen hatten, schnappten sich beide instinktiv einen großen Hauptspeisenteller (unter Umgehung der Hauptspeise). Es gibt noch Familienfotos vom Vorher-Nachher.
Vorher: Die Kinder, wie sie sich mit leuchtenden Augen und mit der Büffetzange auftun: Sahnecremetörtchen garniert mit Sahne und mit Mini-Macarons, dazwischen Sahne, dann Schokocremekugeln mit Schokostreuseln im Gläschen und so weiter. Alles mini.
Nachher: Ein Foto von der Älteren vor ihrem reichhaltigen Nachtisch-Teller, mit einer dieser Schokokugeln in der goldhamsterartig gewölbten Backe und mit wehleidigem Blick. Sie wollte den mehlig-glitschigen Kakaobatzen eben nicht einfach in die strahlend weiß gestärkte Stoffserviette spucken. Das Foto heißt nun: „Verdammt, wohin damit?“
Ihre Eltern haben die Kleinen gewähren lassen. Es war den Kindern eine Lehre: Wer beim Büffet auf seine Kosten kommen will, stürze sich auf edle Meeresfrüchte, Fisch und Rindersteak. Aber niemals, niemals, nie auf das Dessert. Beim Restaurant-Nachtisch isst das Auge am besten nicht mit. Es isst allein. Ohne den Mund.
Ich habe sogar den dringenden Verdacht: Nicht an den Getränken allein stoßen sich die Restaurants gesund, sondern auch an den Süßspeisen. Egal ob am Büffet oder à la carte. Das Zeug besteht meist nur aus Ei, Zucker, Fett, Mehl und Kakao, manchmal kommen Gelatine oder ein Schuss Likör dazu oder ein paar Stückchen frische Früchte. Aber fürs Dessert muss kaum ein Gastronom lange auf dem Großmarkt mit den Händlern um die edelsten Zutaten feilschen. Was ins Dessert kommt, steht in Eimern in der Kühlkammer und hält mitunter tage- oder wochenlang.
Der Salat ist morgen nix mehr. Aber die Mousse geht dann noch. Einfach aus dem Kühlschrank ziehen, Schokospritzer und Puderzucker drüber und servieren. Zu Preisen einer Vorspeise, wenn nicht sogar teurer.
Beispiel: In einem guten, aber sternlosen Restaurant in Berlin-Mitte kostet ein Espressocaffè mit Vanille-Eis 6 Euro. Ein Stück Panne Cotta (gekochte Sahne), Tiramisu oder Karamellcreme sogar 6 Euro 50. Ein warmes Schokoladentörtchen 7 Euro. Für einen Schlag Pudding oder ein Stück Kuchen viel Geld. Nur weil der Teller enorm groß ist und fünf, sechs winzige Kleckse irgendeiner Mixtur drum herum den Eindruck vermitteln, dies sei jetzt eine großflächige Gesamtkomposition.
Weil das Dessert optisch und geschmacklich aber in solch starkem Kontrast zu Vorspeise und Hauptgang steht, wird es offenbar nicht an seinen Vorgängern gemessen. Das Dessert muss nicht mithalten. Es ist der verrückte Clown unter den Gängen. Für den lässt man halt einfach noch was springen. Was soll´s? Der Abend ist so schön.
Die Krönung dann Mitte Ende Dezember in einem „mediterranen“ Restaurant in der Nähe des Berliner Nollendorfplatzes. Ich Idiot bestellte mir im Überschwang einer kleinen Weihnachtsfeier ein Stück Tiramisu.
