Trotz Lebensmittelskandalen: Die Deutschen lieben ihre Tiefkühlprodukte

Allen Lebensmittelskandalen zum Trotz: Die Deutschen lieben Convenience-Ware. So ist der Umsatz mit Tiefkühlprodukten weiter gestiegen. Vor allem Fertiggerichte sind hoch im Kurs.

Die größten Ernährungsmythen

Scharfes Essen verlängert das Leben
Ob Chili-Schoten, getrocknete Chilis oder Chili-Pulver: In vielen Küchen dieser Welt sind die Scharfmacher nicht wegzudenken. Das in verschiedenen Paprika-Arten vorkommende Capsaicin ruft einen Hitze- und Schärfereiz hervor. Diverse Studien deuten darauf hin, dass Capsaicin neben der Schärfe auch noch andere Effekte erzielt. Es soll Krebs entgegenwirken und den Herzkreislauf in Takt halten. Auch eine groß angelegte chinesische Studie kam zu diesem Schluss. Demnach war das Risiko zu sterben für diejenigen, die häufig scharf essen, während des siebenjährigen Untersuchungszeitraums um 14 Prozent gesunken. Daraus zu schließen, dass scharfes Essen zwangsläufig das Leben verlängert, ist aber nicht angebracht. Es könnte genauso gut sein, dass diejenigen, die gerne scharf essen, einfach eine bessere Konstitution haben. Oder durch das scharfe Essen mehr trinken und dieser Umstand für die gesundheitsfördernde Wirkung verantwortlich ist.

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Nur Bitterschokolade ist gesund

Wissenschaftler berichten im Fachblatt „Heart“, dass Menschen, die viel Schokolade essen, ein geringeres Risiko für Herzkreislauferkrankungen aufweisen. Demnach sinkt das Risiko für Herzkreislauferkrankungen um elf Prozent, die Gefahr für einen Schlaganfall sinkt sogar noch stärker. Die herzschützende Wirkung gilt dabei nicht nur für Bitterschokolade, die einen besonders hohen Kakaoanteil aufweist und deswegen als besonders gesund gilt: Die Forscher haben 21.000 Briten untersucht, die wie wir in Deutschland vor allem helle Schokolade mit einem niedrigen Kakaogehalt bevorzugen.

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Je mehr Vitamine, desto besser

Das Motto "viel hilft viel" ist in Sachen Vitaminen nicht nur sinnlos, sondern auch gefährlich. Vor allem bei den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K kann es zu einer Überdosierung und auf lange Sicht zu unerwünschten Nebenwirkungen und Gesundheitsschäden kommen. Studien zur Krebsprävention durch Vitamintabletten belegen immer wieder (so auch aktuell ein Paper des University of Colorado Cancer Center), dass die Zufuhr künstlicher Vitamine nicht nur keinerlei vorbeugenden Effekt hat, sondern im Gegenteil sogar das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen kann.

Forscher mussten Studien in der Vergangenheit sogar vorzeitig abbrechen, weil in der Gruppe der Probanden, die Vitaminpräparate zuführten, mehr Menschen an Krebs erkrankten und starben. In der SELECT-Studie (Selenium and Vitamin E Cancer Prevention Trial) wurde 2008 die Gabe von Vitamin E und Selen untersucht. An der Studie nahmen 35.000 gesunde Männer teil. Es zeigte sich, dass in der Vitamin-E-Gruppe mehr Männer an Prostatakrebs erkrankten, als in der Kontrollgruppe. In der Selen-Gruppe stieg das Diabetesrisiko.

In der CARET-Studie (Beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial) zeigte sich bereits 1996, dass eine erhöhte Vitamin-A-Zufuhr bei Rauchern das Lungenkrebsrisiko deutlich erhöhte, anstatt, wie man annahm, vor Tumoren zu schützen.

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Brot macht dick und ist ungesund

Gerade für die Verfechter kohlehydratarmer Nahrung steckt der Teufel im Brot: Es mache dick und trage sogar Mitschuld an Diabetes. Das ist so allerdings nicht richtig: Gerade Vollkornbrot (echtes Vollkornbrot, kein mit Malz eingefärbtes Weißbrot) hat sehr viel Ballaststoffe. Die sind gesund und machen satt. Außerdem liefert es verschiedene Vitamine sowie Iod, Flur, Magnesium und Zink.

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"Light", "Leicht" oder "Fettarm" - das ist gut für die schlanke Linie

Die Lebensmittelindustrie hat den Trend zu bewusster Ernährung entdeckt und nutzt ihn mit Fitness- und Wellness-Begriffen gezielt aus. Doch die Verbraucherorganisation Foodwatch warnt: Oft werden so Lebensmittel beworben, die alles andere als kalorienarm sind. Der Verein hat das Nährwertprofil von sogenannten Fitness-Müslis, Wellness-Wasser oder Joghurt-Drinks überprüft und kam zu dem Ergebnis, dass die scheinbar "gesunden" Lebensmittel Softdrinks oder Fast-Food-Snacks beim Zucker-, Salz- oder Fettgehalt oftmals in nichts nachstehen. Bei fettarmen Produkten wird der Geschmacksmangel häufig durch zahlreiche andere Inhaltsstoffe, etwa Stärke und Zucker, ausgeglichen - der Kaloriengehalt unterscheidet sich kaum, ist manchmal durch den hohen Zuckergehalt sogar höher - und gesund ist das Light-Produkt noch lange nicht.

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Kartoffeln machen dick

Wer meint, Kartoffeln seien ein richtiger Dickmacher, der ist einem Ernährungsirrtum aufgesessen. Die Erdäpfel selbst machen nämlich nicht dick, sondern die Zusätze, die bei der Zubereitung hinzukommen, wie etwa Fett. So hat eine Portion gekochte Kartoffeln 105 Kalorien, während Pommes frites bereits 369 Kalorien haben.

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Öko-Lebensmittel sind gesünder

Essen mit dem Biosiegel ist nicht unbedingt gesünder, wie eine aktuelle Studie ergeben hat. Laut einer Analyse der Stanford University, die in der Fachzeitschrift "Annals of Internal Medicine" veröffentlicht wurde, sind biologische Lebensmittel kaum oder gar nicht nährstoffreicher. Ebenso sollen sie ein kaum geringeres Gesundheitsrisiko bergen.

Lediglich das Risiko, dass Obst und Gemüse Pflanzenschutzmittel beinhalten, sinkt damit. Zu ähnlichen Ergebnissen kam auch die Wissenschaftlerin Dena M. Bravata. Weder Vitamingehalt noch Krankheitserreger waren in dem einen oder anderen – Bio oder nicht – zu einem höheren Teil vorhanden.

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Tiefkühlpizza, Frühlingsrollen, Brötchen und Co. bescheren der Tiefkühlindustrie weiter steigende Umsätze. Wie die Zeitung "Die Welt" berichtet, stand allein die Pizza aus dem Eisschrank bei den Deutschen im vergangenen Jahr rund 825 Millionen Mal auf dem Speiseplan - das sind im Schnitt zehn Tiefkühlpizzen pro Person und Jahr. Nicht viel - doch vor 15 Jahren war es gerade einmal die Hälfte; vor 25 Jahren sogar nur zwei Pizzen pro Bundesbürger. Das Blatt beruft sich auf eine exklusive Studie des Deutschen Tiefkühlinstituts (DTI).

Zwar habe sich das Wachstum in den letzten Jahren verlangsamt, der Trend jedoch bleibt ungebrochen. Vor allem Fertiggerichte sind hoch im Kurs. Während der Verbrauch von Tiefkühl-Fisch, -Fleisch und -Gemüse 2012 rückläufig war, legten Fertiggerichte um 2,1 Prozent zu, Tiefkühlpizza um 1,8 Prozent und Snacks sogar um 4,5 Prozent.

Insgesamt verputzten die Deutschen rund 84 Kilogramm Tiefkühlware pro Kopf. Der Branche bescherte dieser Appetit einen neuen Umsatz-Rekord: Heimische Anbieter wie Dr. Oetker, Frost, Iglo und Co. konnten gut zwölf Milliarden Euro einnehmen, ein Plus von zwei Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Ein Teil der Steigerung geht allerdings auch auf Preiserhöhungen zurück, sagte DTI-Geschäftsführerin Sabine Eichner der "Welt".

Zugute kommt der Tiefkühlindustrie auch, dass viele Deutsche heute einfach nicht mehr kochen können oder weder Zeit noch Lust dazu haben. Das Blatt zitiert eine Umfrage der Gesellschaft für Konsumforschung, laut der 75 Prozent der Verbraucher der Meinung sind, dass sie mit dem Einsatz von Tiefkühl-Ware täglich eine Dreiviertelstunde Zeit einsparen.

Zwar war angesichts des Pferdefleisch-Skandals der Absatz von Fertiggerichten zuletzt etwas zurückgegangen. Mittlerweile aber scheint der Wirbel schon wieder vergessen zu sein; laut Eichner ziehen die Absatzzahlen wieder an. Und so erwartet das DTI auch für das laufende Jahr wieder ein Umsatz- und Absatzplus bei Tiefkühlwaren. "Wir haben die Wachstumsgrenzen noch lange nicht erreicht", so Eichner.