Gourmetführer: Deutschlands Top-Restaurants

Platz 12: Amador

An den frühen Werken, die sich stark an der Küche eines Ferran Adria orientierten, schieden sich die Geister. Doch Juan Amador ging konzentriert seinen Weg. Dazu gehörte auch der Umzug aus dem kleinen Fachwerkhaus in Langen bei Frankfurt nach Mannheim in ein großzügigeres Restaurant mit vor allem größerer Küche. Dort macht Amador seit Mitte 2011 dort weiter, wo er in Langen aufgehört hat. Für manche Führer fiel der Umzug in die Zeit vor den Redaktionsschluss, so dass sie ihn dieses Jahr nicht bewertet haben.

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Platz 11: Tantris

Tantris – Tempel der Tafelfreuden
Getrieben von der Liebe zur französischen Küche und der Idee, etwas gänzlich Neues zu erfinden, schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer einen "Tempel der Genüsse": Tantris. Mit zwei Michelin-Sterne ausgezeichnet zählt das Restaurant in Schwabing zu den besten Adressen Deutschlands.

Platz 10: Victor's Gourmet-Restaurant

Christian Bau ist nicht unbescheiden. Bau-Stil nennt er sein jüngstes Kochbuch. Eine Wahl hat der Gast im Schloss Berg in Perl eigentlich nicht. Die Gäste müssen Bau die „Carte Blanche“ erteilen, um sich mit ihm auf eine „Voyage Culinaire“ zu begeben. Am Ende aber sind die Tester aller Führer hochzufrieden und nur ein halber von 20 möglichen Punkten im Gault Millau fehlt Bau, um auf Augenhöhe mit Wohlfahrt, Wissler oder Thieltges zu sein.

Bild: Victor's

Platz 9: Gästehaus Erfort

Er ist einer der jüngsten Spitzenköche und sicher der Jüngste unter denen mit Höchstwertungen in fast allen Führern. Er ist Unternehmer, der mit seiner Kochkunst sowohl sein Stammhaus, das Gästehaus Erfort, betreibt, aber auch so gut organisiert ist, dass er einen bürgerlichen Betrieb, die Brasserie Schlachthof, in unmittelbarer Umgebung in Saarbrücken leiten kann. Er ist ohne Anschluss an ein Hotel damit einer der wenigen Spitzenköche, die die nötigen Investitionen für Küche auf diesem Niveau erwirtschaften können.

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Platz 8: La Vie

Lange musste Thomas Bühner zittern – dieses Jahr hat der Hoffnungsträger der vergangenen zwei Ausgaben nun den dritten Michelinstern erhalten. Im La Vie in Osnabrück, dessen Eigner Jürgen Großmann sicher mit Freude die Auszeichnung gefeiert hat, kocht Bühner seit Jahren erfolgreich. Sein Konzept hatte er aber 2011 noch mal verändert. Der Erfolg gibt ihm Recht.

Platz 7: Aqua

Wer zu einem Geschäftsessen nach Wolfsburg eingeladen wird und Glück hat, der kann im Ritz-Carlton in der Autostadt mit Sven Elverfeld einen der experimentierfreudigsten Köche erleben. Gerätschaften aus der Medizintechnik verwendet Elverfeld mit der gleichen Leichtigkeit wie die Grundlagen seines Metiers und mit einer fast kindischen Freude am Laborieren – bis es allen schmeckt. Altbekanntes präsentiert er in neuem Gewand und das ist inzwischen allen Führern bis auf einen die Höchstnote wert.

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Platz 6: Restaurant Bareiss

Er ist kein Mann überflüssiger Worte – in seinem frisch erschienenen Kochbuch macht er erst gar keine. Fotos aus der Küche, dem Restaurant, den Mitarbeitern sind im edel aufgemachten Einband die Begleitung zu den Bildern der Gerichte, so dass ein Eindruck eines Abends im Restaurant Bareiss im gleichnamigen Hotel in Baiersbronn entsteht.

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Platz 5: Sonnora

Der stille Star – Helmut Thieltges kocht. Ebenfalls mit allen Lorbeeren ausgezeichnet, die man als Koch erhalten kann. Darauf konzentriert er sich, dafür lebt er. Es gibt keine Fernsehshow, kein Kochbuch, keine ausgedehnten Kreuzfahrten mit ihm als Gastkoch. Thieltges steht im Sonnora in Dreis am Herd und beglückt seine Gäste.

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Platz 4: Vendôme

Joachim Wissler hat ebenfalls von allen Testern die höchsten Noten erhalten – auch er kann nicht mehr erreichen bei deutschen Restaurantführern. Seine Küche im Vendome im Schlosshotel Bensberg bei Köln gilt aus ausgesprochen komplex und zählt zu den anspruchsvollsten der Welt.

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Platz 3: Schwarzwaldstube

Mehr geht nicht. Alle Punkte, Hauben, Sterne, Löffel, die man haben kann. Und die meisten davon seit 20 Jahren. Harald Wohlfahrt von der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach in Baiersbronn ist allein wegen der Dauer, mit der er erfolgreich alle Höchstauszeichungen jedes Jahr aufs Neue bestätigt bekommt der Primus inter Pares. Nicht wenige seiner ehemaligen Mitarbeiter, wie Klaus Erfort, sind heute selber ganz oben angekommen. Auch das unterstreicht Wohlfahrts Stellung und Verdienste.

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Platz 2: Steinheuers Restaurant "Zur alten Post"

„Ich möchte die Dinge zusammenbringen, die füreinander geschaffen sind, aber keine Gegensätze inszenieren“, so beschreibt Hans Stefan Steinheuer seine Kunst. Der Koch ist mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet, sein Restaurant zählt seit Jahren zu den besten in Deutschland und weit darüber hinaus.

Platz 1: Gourmetrestaurant Überfahrt

Den Spitzenplatz belegt das Gourmetrestaurant Überfahrt in Rottach-Egern am Tegernsee. Koch Christian Jürgens bietet morgens und abends jeweils zwei saisonale und aufeinander abgestimmte Menüs mit fünf oder acht Gängen an.