Kostprobe : Rustikale Sterneküche: So überzeugt das Glorie in Hamburg

Das Hamburger Zweisternerestaurant 100/200 ergänzt sein Angebot um das Glorie – hier isst man à la carte und fühlt sich wie auf der Schulbank.

WissenshungrigeWissenshungrige Gourmets suchen gerne nach Referenzqualitäten. In diesem Punkt ist man im Hamburger Zweisternerestaurant 100/200 richtig.

Dem Gastropaar Sophie Lehmann und Thomas Imbusch gelingt das Kunststück auch in ihrem neuen, auf rustikalere Speisen ausgerichteten Restaurant Glorie. Steaks, Tatar, Brioche: Bei Klassikern setzen sie im Glorie neue Maßstäbe, das rustikale Setting dazu hat etwas von Lehrgastronomie.

Getafelt wird an einem langen Holztisch auf der Galerie des 100/200.

Rustikal, wie auf der Schulbank: Blick von der Galerie des Glorie auf das 100/200 und die offene Küchenzeile

Foto: Rene Flindt

Dabei lässt sich dem Küchenteam zuschauen, wie Roastbeef mit Bratkartoffeln und Sauce Remoulade oder Hummer Thermidor Gestalt annehmen. Das mag unspektakulär klingen, aber Imbusch baut sein präzises Handwerk nicht nur auf beste Waren auf, er hat eine ganz eigene Vorstellung von Geschmack.

Aus Produkten arbeitet er Wesen und Details heraus: die Rindspastete im Teigmantel etwa, die er daumendick schneidet. Dazu kommt ein Kräuteralgensalat, krachsauer abgeschmeckt, was den Gehalt puffert.

Ticketsystem oder Gedeckpauschale: Gastgeber Sophie Lehmann und Thomas Imbusch gehen neue Wege

Foto: Rene Flindt

Der Clou ist eine Sauce Gribiche, die selbst bei französischen Kochlegenden im fettig-kräuterigen Spektrum bleibt. Bei Imbusch wirken Zutaten wie herausgemeißelt.

Glorie im 100/200 – Brandshofer Deich 68, 20539 Hamburg,
[phone],
www.100200.kitchen

Vorspeisen ab 26 Euro, Gedeck ab 35 Euro

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