Gastronomie Grüner Angriff auf McDonalds

Mit alternativen Konzepten drängen neue Buletten-Brater auf den Markt. Sie punkten mit Wohlfühl-Ambiente, Qualität aus der Region, besserem Service – und bieten Burger für Vegetarier und Veganer. 

Rock- und Popmusik rieselt aus den Lautsprechern. Birkenstämme zieren das dezent beleuchtete Lokal. Die Wandtapete vermittelt die Illusion eines lichten Waldes. Auf groben Presspanplatten stehen schlichte schwarze Holztische. Ketchup- und Mayoflaschen stehen in ausgehöhlten Birkenholzscheiben. Auf dunklem Filz sitzen überwiegend junge Gäste. Sie schätzen offenbar ein Ambiente, das dem Cocooning-Bedürfnis eines finnischen Braunbären im Winter entsprechen dürfte. Und dann erzählt die Speisenkarte auch noch die Geschichte vom "Hans im Glück". In der Kölner Innenstadt bietet die gleichnamige Burger-Kette einen "Rückzugsort aus dem alltäglichen Stress", hofft Geschäftsführer Oliver Merches.

Walnussbratling statt Fleischklops

Merches liegt mit "Hans im Glück" offenbar im Trend. 22 Burgergrills hat die Münchner Franchisekette seit 2010 eröffnet. Bis Ende des Jahres sollen es 30 Restaurants sein, 2015 sogar 50. Im Schnitt setzt jeder Grill 2,4 Millionen Euro im Jahr um. Die Hans im Glück Franchise GmbH hat 2013 ihren Umsatz im Vergleich zum Vorjahr auf rund 43 Millionen Euro verdreifacht.

Wie gesund ist Fleischverzicht?
EiweißmangelIn Fleisch ist jede Menge Eiweiß enthalten. Um beim Fleischverzicht trotzdem genug Eiweiß zu sich zu nehmen, müssen Vegetarier neben pflanzlichen Lebensmitteln auch jede Menge Eier und Milchprodukte verzehren. Auch Getreide und Hülsenfrüchte enthalten viel Eiweiß, allerdings können diese die tierischen Produkte wie Milch und Eier nicht ersetzen. Wer Vegan lebt, und auch darauf verzichtet, muss quasi zum Ernährungsexperten werden und die pflanzlichen Proteinquellen geschickt miteinander kombinieren, damit dem Körper genügend Eiweiß für Zellen, Muskeln, Organe und Knochen zur Verfügung steht. Quelle: dpa
CalciummangelStrahlend weiße und gesunde Zähne brauchen vor allem eins: Calcium. Auch für den Knochenbau, bei der Muskel- und Nerventätigkeit und der Blutgerinnung macht sich das Element bemerkbar. Vegetarier müssen zwar sehr auf ihr Ernährung achten, doch Calciummangel ist nur in den seltensten Fällen ein Problem. Gerade Milchprodukte wie Käse, Joghurt und Buttermilch sind reich an Calcium. Auch rein pflanzliche Lebensmittel, wie Broccoli, Kohl, weiße Bohnen, Samen oder Lauch enthalten das Element - wenn auch in deutlich geringerer Menge als Milchprodukte. Entsprechend schwierig ist es für Veganer eine ausreichenden Menge zu sich zu nehmen. Quelle: ZBSP
Jod-MangelEin paar Bio-Doraden könnten helfen: Immer wurde in der Vergangenheit bei Vegetariern Jodmangel festgestellt, und gerade in Fisch ist viel Jod enthalten. Allerdings wird der Jodmangel bei Vegetariern inzwischen deutlich seltener beobachtet. Grund könnte die verstärkte Verwendung von Jodsalz in deutschen Haushalten sein. Ein anderer der stärkere Verzehr von Tiefkühlprodukten. Durch die Tiefkühlkost gelangen immer mehr pflanzliche Lebensmittel aus Gegenden mit mehr Jod in jodarme Gegenden wie Deutschland. Die Weltgesundheitsorganisation beziffert den Minimalbedarf an Jod für Erwachsene mit 60 bis 120 Mikrogramm pro Tag. Einige Lebensmittel enthalten Substanzen, die die Jodaufnahme hemmen und dadurch den Jodbedarf erhöhen können. Hierzu gehören unter anderem Blumenkohl und Rettich. Aber auch Nitrat, Rauchen oder bestimmte Arzneimittel haben einen hemmenden Einfluss. Die wichtigste Folgeerkrankung des resultierenden chronischen Jodmangels ist der Kropf, eine Schilddrüsenvergrößerung. Quelle: dpa
EisenmangelBekommt der Körper zu wenig Eisen treten Symptome wie Müdigkeit, Appetitlosigkeit oder Konzentrationsproblemen auf. In Fleisch steckt jede Menge Eisen. Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln wird vom menschlichen Körper deutlich schlechter aufgenommen. Entsprechend müssen Vegetarier besser auf ihre Ernährung achten. Zu Lebensmitteln, in denen viel Eisen enthalten ist, gehören Vollkornbrot aus Roggen oder Weizen, Haferflocken, Hülsenfrüchte wie Linsen und weiße Bohnen, Blattgemüse (Spinat), Nüsse, Samen, Hirse, Pfifferlinge, Amarant oder Quinoa. Besonders gut wird Eisen in Kombination mit Vitamin C aufgenommen. Das Vitamin steckt in Orangen, Paprika, Rosenkohl oder Sauerkraut. Quelle: AP
Vitamin-B12-MangelDas Vitamin-B12 übernimmt im Körper wichtige Funktionen beim Fettstoffwechsel und ist unentbehrlich für den Aufbau der roten Blutkörperchen. Vegetarier haben in der Regel weniger ein Problem mit Vitamin-B12-Mangel, sofern sie auch tierische Produkte wie Milch und Eier zu sich nehmen. Schwieriger ist es bei Veganern. Denn das Vitamin kann nicht von Pflanzen gebildet werden. Zwei Ausnahmen: Geringe Mengen finden sich in vergorenem Gemüse wie Sauerkraut und teilweise in Algen wieder. Quelle: dpa
FleischkonsumWer glaubt, dass regelmäßiger Fleischkonsum die einzig wahre Ernährung ist, liegt falsch. Auch Fleischesser müssen darauf achten, wie viel Fleisch sie essen. Denn der Konsum von zu viel tierischem Fett schadet der Gesundheit, da diese Fette Entzündungen auslösen können. Dadurch werden Krankheiten wie Arthrose, Arthritis und Reuma begünstigt. Massiver Konsum von tierischen Fetten kann sogar zu Magen- oder Darmkrebs führen. Experten empfehlen daher nicht mehr als 300 bis 450 Gramm fettarmes Fleisch pro Woche zu sich zu nehmen. Rotes Fleisch wie Rind, Schwein und Lamm sollten eher selten gegessen werden. Sie interessieren sich für Ernährungsmythen? Klicken Sie hier. Quelle: dpa

Und "Hans im Glück" bekommt Gesellschaft. Bundesweit entstehen Alternativen zu den traditionellen Frikadellen-Bratereien. "Better Burger"-Läden schießen aus dem Boden. Bei "Hans im Glück" stehen nicht nur Rindfleisch- und Hähnchenbrust-Burger auf der Speisenkarte, sondern auch brotlose und vegane Alternativen. Wem es wirklich schmeckt, kann sein Stück Fleisch dann mit Sprossen und Schnittlauchsoße genießen. Oder bestellt sich gleich einen "Walnussbratling mit Heumilchkäse".

Immer mehr Konkurrenten bemühen sich, dem Platzhirsch McDonalds Kunden mit dessen 70 Prozent Marktanteil Kunden abzujagen. Pizza-Lieferdienste beispielsweise geben mächtig Gas. Joey’s Pizza Service, mit 210 Betrieben Marktführer in Deutschland, konnte 2013 den Umsatz um fast sieben Prozent auf 128 Millionen Euro steigern. Seit März finden sich dort auch diejenigen Kunden wieder, die nicht nur Pizza und Pasta suchen, sondern Tiramisu "ganz ohne Gelatine und Alkohol" (Eigenwerbung). Bäcker bieten Imbisse für die Mittagspause der gestressten Anzug- und Schlipsträger. Ketten wie Backwerk und Back Factory verkaufen längst nicht mehr nur trockene Brötchen und Brotlaibe. Belegte Brötchen, Snacks und Getränke sollen ebenfalls den Umsatz ankurbeln.

Lust auf lokales Rindvieh

Besonders alarmierend für McDonalds & Co: Zunehmend attackieren Wettbewerber die etablierten Bulettenbrater ausgerechnet in deren Stammgeschäft – dem Hamburger. Dazu zählt "Hans im Glück" ebenso wie das Einzelgeschäft "Richie `n Rose" in Düsseldorf. "Lieber Klasse als Masse" ist das Motto des geschäftsführenden Gesellschafters Markus Franz Müller, der das Lokal seit 2013 mit dem ehemaligen Koch eines Düsseldorfer Nobelrestaurants führt. Die Gäste werden zwar vor einer unverputzten Ziegelsteinmauer an rustikalen Holztischen und auf Gestühl abgefertigt, dass auch russische Militärbasen schmückt. Zwischen den Brötchen-Hälften landen aber ausschließlich "lokale Rindviecher, die man am Ende des Tages auch wirklich essen möchte", verspricht Müller.

Bratwurst war gestern

"Schnell und unkompliziert Essen gehen und dabei qualitativ hochwertige Produkte konsumieren" – diesem Trend folgt auch die in Norddeutschland etablierte Premium-Burgerkette Jim Block. Bei neun Lokalen in Hamburg, Hannover und Berlin soll es jedenfalls nicht bleiben. Ende des Jahres öffnet ein weiterer Genusstempel in Hamburg, bis 2020 will die Kette ganz Deutschland mit 30 Restaurants abdecken. Verhandlungen über weitere Standorte in Berlin laufen bereits. Das Lebensmotto des Gründers Eugen Block aus den 1970er Jahren ("Der Burger ist die Bratwurst von morgen!") wird mit dem Zeitgeist weiter entwickelt: Zu den elf verschiedenen Jim-Block-Burgern zählt seit kurzem eine Bulette, die außer Zwiebeln und Tomaten vor allem Falafel enthält.

  • 1
  • 2
© Handelsblatt GmbH – Alle Rechte vorbehalten. Nutzungsrechte erwerben?
Zur Startseite
-0%1%2%3%4%5%6%7%8%9%10%11%12%13%14%15%16%17%18%19%20%21%22%23%24%25%26%27%28%29%30%31%32%33%34%35%36%37%38%39%40%41%42%43%44%45%46%47%48%49%50%51%52%53%54%55%56%57%58%59%60%61%62%63%64%65%66%67%68%69%70%71%72%73%74%75%76%77%78%79%80%81%82%83%84%85%86%87%88%89%90%91%92%93%94%95%96%97%98%99%100%